1 Fundamentos de nutricion

1. Fundamentos de nutrición
Introducción
Este material de formación se enfoca en describir temas como nutrición,
alimentación, absorción, metabolismo y funciones nutritivas de los nutrientes.
Descripción material del programa
El material de formación permite comprender los aspectos relacionados con la
temática a desarrollar, esto con el fin de que el aprendiz realice las actividades
propuestas dela mejor manera.
Tema 1. Nutrición y alimentación
Alimentación: proceso mediante el cual el ser vivo obtiene del entorno una
serie de comestibles para ser ingeridos, estos alimentos tienen el propósito de
satisfacer el apetito o simplemente deleitar el paladar.
La selección de los alimentos es voluntaria y está influida por factores
socioeconómicos (disponibilidad de productos), culturales ysicológicos
(preferencias).
Los nutrientes: son componentes que se encuentran en los alimentos y que
deben ser suministrados al cuerpo en cantidades adecuadas. Estos incluyen
agua, proteínas y aminoácidos, que están compuestos de grasas y ácidos
grasos, carbohidratos, minerales y vitaminas.
Nutrición: ciencia que estudia las relaciones entre los nutrientes y el
organismo humano a nivel individual ycolectivo, a lo largo de la vida en
diferentes situaciones fisiológicas y patológicas.

Estado nutricional: este puede determinarse correlacionando la información
que se obtiene a través de una historia clínica y dietética, un análisis físico
completo e investigaciones de laboratorio adecuadas.
Buena y mala nutrición: son términos que se aplican a la calidad de los
nutrientes.
Mala nutrición: sepuede presentar como un deterioro de la salud a
consecuencia de la deficiencia de nutrientes o por la desnutrición, es decir por
la falta de calorías o de nutrientes esenciales.
Buena nutrición: es el esfuerzo que los seres humanos realizan aportando
todos los nutrientes que el organismo necesita para mantenerse saludable, en
donde se utilizan las cantidades correctas de nutrientes esenciales y sebalancean, para obtener el más alto desarrollo físico y mental a través de todo
el ciclo de vida.
El adquirir una buena nutrición requiere lo siguiente:
o La aplicación de la ciencia en la agricultura y la tecnología, para producir
cantidades suficientes de alimentos vegetales y animales de alto valor
nutritivo.
o El procesamiento de los alimentos para la máxima retención de sus valoresnutritivos.
o El almacenamiento, el transporte y las instalaciones de mercados adecuados
para que los alimentos estén disponibles en el tiempo y en los lugares donde
se necesiten.
o Leyes gubernamentales apropiadas que aseguren la integridad nutritiva de
los alimentos.
o Condiciones económicas que hagan posible adquirir los alimentos a un costo
que esté al alcance del consumidor.
o Desarrollar programaseducativos de nutrición dentro de las escuelas y las
comunidades.
Tema 2. Estudio de los procesos nutritivos: digestión, absorción y
metabolismo
Los procesos del metabolismo son difíciles de explicar, por esta razón a
continuación se van a describir unos cuantos detalles; por ejemplo, es posible
seguir la digestión, la absorción y el metabolismo intermedio en un carbohidrato
específico o de cualquiernutriente, pero esto puede causar una impresión
errónea debido a la multitud de fenómenos metabólicos que se presentan

dentro de las células, ya que cada fenómeno está afectado por otros que le
preceden o que se realizan al mismo tiempo. La utilización de cualquier
nutriente se interrelaciona con muchos otros.
Composición del cuerpo
El cuerpo está compuesto de agua, que es aproximadamente lasdos terceras
partes del peso corporal de un individuo y está distribuida en todos los tejidos.
Las proteínas y las grasas constituyen cada una el 18% del peso corporal,
variando considerablemente según la cantidad de depósitos de grasa. Por
ejemplo, en un bebé recién nacido su reserva adiposa es relativamente baja,
pero en un adulto obeso el porcentaje de grasa puede exceder en un amplio
margen al...