1 Introduccion A La Cata De Vinos

INTRODUCCION
A LA CATA
DE VINOS

¿QUE ES LA CATA DE VINOS?

SI
NO

¿QUE ES LA CATA DE VINOS?
Siempre que nos enfrentamos a un producto desconocido, un vino, un
queso, un pan, realizamos consiente o inconscientemente una
degustación de lo que estamos probando. Así decidimos lo que nos
gusta mas o nos gusta menos, lo que nos parece apropiado para una
hora del día o de la noche o lo que no lo es.Esto podría ser definido
como una forma elemental de CATA.

Sin
embargo,
cuando
decimos
“CATAR”
descartamos la parte inconsciente y tratamos de
sustituir el juicio subjetivo por un análisis razonado
basado en criterios objetivos.

¿PARA QUE SIRVE LA CATA DE VINOS?
“CATAMOS” para:
 Conocer las cualidades y defectos del producto.
 Para estudiar, analizar y tratar de definir el producto.
 Lojuzgamos, y lo clasificamos a través de lo que nos
trasmiten sus “propiedades organolépticas” llamadas así
porque afecta nuestros órganos sensoriales.
 La cata permite precisar las mezclas o cortes mas
convenientes a la hora de diseñar un vino.
 La cata permite garantizar la Calidad del producto final
ya embotellado.

¿LA CATA DE VINOS SE APRENDE?
La cata de vinos estuvo rodeada siempre de un“halo” de misterio, como
una practica reservada solo para pocos.
La cata se puede ENSEÑAR Y APRENDER , solo se necesita:
 Que nuestros órganos sensoriales funcionen correctamente.
 Sentir interés para aprender las bases de la degustación.
 Practicar y realizar ciertos ejercicios que nos ayudaran a distinguir
e identificar nuestras sensaciones.
Lo ideal es hacerlo junto a catadores experimentados capacesde expresar
lo que sienten, memorizar esas sensaciones y que con seguridad
encontraremos en otros vinos, y a medida que practiquemos y vayamos
conociendo mas vinos irán ampliando ese interés inicial.
Sin embargo siempre habrán sensaciones que se
escapen o que no se puedan describir.
Ahí es donde empieza la “magia del vino”.

¿COMO PREPARAR UNA CATA? : EL
LUGAR
La cata es una actividad en dondenecesitamos tener todos nuestros
sentidos alerta y enfocados exclusivamente al vino. Por ello tanto el lugar,
como el catador y el propio vino deben cumplir ciertos requisitos:
LA ILUMINACION:
Todo el entorno debe ser tranquilo (el ruido
desconcentra). Lo ideal es catar a la luz del día. Si esto no es posible la
iluminación debe ser lo mas uniforme posible, las paredes de colores
claros y neutros.Ni los colores estridentes, ni las superficies brillantes
favorecen la cata.
LA AIREACION: La sala debe estar bien ventilada y muy limpia para
evitar cualquier olor indeseado.
EL EQUIPAMIENTO: Las mesas deben ser fáciles de limpiar y de color
blanco. Debe haber agua para limpiar las copas entre un vino y otro.
Deben proveerse “escupideras”, pan tostado o galletas neutras, proveer
las planillas deevaluación, y lapicera.

¿COMO PREPARAR UNA CATA? : EL
CATADOR
 El catador debe estar descansado, relajado, y de buen animo.
 No debe estar enfermo o sentir ningún malestar.
 No debe usar perfumes.
 No debe ingerir ningún alimento o bebida (se exceptúa el agua) por
lo menos dos horas antes del inicio de la cata.

En algunos concursos el catador no dispone de ninguna información del
vino ydemuestra sus dotes describiendo el vino por sus características
organolépticas.
En otras catas es común que disponga información acerca del o los
vinos que tenga enfrente, esto normalmente se da en caso de querer
comprar ese vino ( variedad, fecha de vendimia, proceso de vinificación,
tiempos de crianza, etc).

¿COMO PREPARAR UNA CATA? : EL VINO
Es recomendable mantener el vino en REPOSO unos dosdías antes.
Es tambien fundamental la TEMPERATURA para que desprenda sus
aromas, tanto positivos como negativos: El frio excesivo disminuye el
desprendimiento de aromas, puede ocultar defectos de acidez y multiplica
su tanicidad, alterando su sabor y tacto en la boca. La temperatura
excesiva incrementa el sabor del azúcar y del alcohol.
 VINOS TINTOS: 14°C a 18°C.
 VINOS BLANCOS Y ROSADOS:...