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Éste, es un sistema preventivo de producción de alimentos inocuos que se aplica mediante un plan (plan de HACCP). Los principios y orientaciones generales para su aplicación práctica permitiránidentificar peligros específicos, medidas para su control, dirigidas a garantizar la inocuidad de los alimentos. Este procedimiento se aplicará en toda la cadena alimentaria desde el producto primariohasta el consumidor. Es por ello la necesidad de lograr un verdadero y necesario enfoque de cadena agroalimentaria que permita simplificar las acciones en todos los segmentos que la componen.
Permiteun trabajo sistemático y disciplinado con el objetivo de obtener alimentos inocuos, o sea seguros para el consumidor. La inocuidad es demostrable por medio de la verificación de los registros decontrol auditables en el tiempo. La prevención que da este sistema bien diseñado evita futuras respuestas reactivas frente a la detección de un problema. De este modo, previene la utilización de recursos deforma inadecuada ya que brinda ajustes precisos en tiempo y forma para evitar pérdidas de control y de producto.
Las BPM son importantes porque reducen significativamente el riesgo detoxiinfecciones alimentarias a la población consumidora al protegerla de contaminaciones contribuyendo a formar una imagen de calidad y reduce las posibilidades de pérdidas de productos al mantener un controlpreciso y continuo sobre edificios, equipos, personal, materia prima y procesos. Por lo tanto, este manual se convierte en una herramienta orientadora valiosa para el empresario (a) que produce derivadoslácteos para los consumidores locales, nacionales y de mercados externos.
Es importante que usted esté consciente que la falta de higiene provoca: ƒ
Reclamos de clientes por alimentos contaminados.ƒ
Desperdicio de alimentos a causa del mal estado de conservación. ƒ
Gastos en multas y a veces con posibilidad de prisión. ƒ
Propaganda negativa realizada por lo consumidores propios. ƒ...