20 Conocer 1 Atencion Comensales

NORMA TÉCNICA DE COMPETENCIA LABORAL

I.- Datos Generales
Código:

Título:

NUTUR001.01

Atención a comensales

Propósito de la Norma Técnica de Competencia Laboral:
Servir como referente para la evaluación y certificación de las personas que atienden a comensales
de alimentos y bebidas.
Asimismo, puede ser referente para el desarrollo de programas de capacitación y de formación
basados en NTCL.La presente actualiza a la NTCL "CTUR0032.03 Servicio a comensales publicada en el Diario
Oficial de la Federación el 11 de Noviembre de 2006".
Comité de Normalización de Competencia Laboral que la desarrolló:
Turismo
Fecha de aprobación por el Comité
Técnico del CONOCER:

Fecha de publicación
en el D.O.F:

23/08/2007

14/12/2007

Nivel de competencia:
Dos
Desempeña actividades programadas que, ensu mayoría, son rutinarias y predecibles.
Depende de las instrucciones de un superior.
Se coordina con compañeros de trabajo del mismo nivel jerárquico.
Ocupaciones relacionadas con esta NTCL de acuerdo con el Sistema de Información del
Catálogo Nacional de Ocupaciones (SICNO):
Módulo Ocupacional

Clave del Módulo

Meseros

0722-05

Ocupaciones:

Código:

Mesero

0722-05-01

Mesero de servicio acuartos

0722-05-02

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Clasificación según el Sistema de Clasificación Industrial de América del Norte (SCIAN):
Sector:
72

Servicios de alojamiento temporal y de preparación de alimentos y bebidas

Subsector:
722
Servicios de preparación de alimentos y bebidas
Rama:
7221

Restaurantes con servicio de meseros

Subrama:
72211

Restaurantes conservicio de meseros

Clase:
722111
722112

Restaurantes-bar con servicio de meseros
Restaurantes sin bar y con servicio de meseros

La presente Norma Técnica de Competencia Laboral, una vez publicada en el Diario Oficial
de la Federación se integrará a la Base Nacional de Normas Técnicas de Competencia
Laboral que opera el CONOCER a fin de facilitar su uso y consulta gratuita.
Se abroga la NormaTécnica de Competencia Laboral: "CTUR0032.03 Servicio a
comensales" publicada en el Diario Oficial de la Federación el 11 de Noviembre de 2006.
Los asuntos de evaluación y certificación de competencia laboral que se encuentren en
trámite al publicarse en el Diario Oficial de la Federación la presente Norma Técnica de
Competencia Laboral, se resolverán, conforme a la Norma Técnica de CompetenciaLaboral CTUR0032.03 Servicio a comensales publicada en el Diario Oficial de la
Federación el 11 de Noviembre de 2006.

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II.- Perfil de la NTCL
Unidad 1 de 1

Atención a comensales

Elemento 1 de 3

‐ Preparar la estación y equipo de
operación para la atención al
comensal
Elemento 2 de 3

‐ Servir alimentos y bebidas al
comensal
Elemento 3 de 3

‐Cobrar la cuenta de consumo del
comensal

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III.-Estándares de la competencia laboral de la Unidad:
Código:

Unidad:

UTUR001.01
NUTUR001.01

Atención a comensales

Elementos que conforman la Unidad:
Referencia
1 de

3

Código

Título

E0083

Preparar la estación y equipo de operación para la atención al comensal

Criterios de Evaluación:
Lapersona es competente cuando demuestra los siguientes:
DESEMPEÑOS
1 . Monta el área de servicio al comensal asignada:
* Al inicio y al concluir el servicio;
* Asegurándose de que las mesas y sillas estén alineadas y calzadas;
* Revisando que el equipo de trabajo esté preparado de acuerdo al montaje especificado por
el establecimiento, y;
* Corroborando que el plaqué, la loza, la mantelería y lacristalería estén alineados.
2 . Inicia la sesión de trabajo para la atención al comensal:
* Asistiendo a la reunión de breafing de preservicio;
* Ubicándose en la estación de servicio asignada con una postura recta, con los brazos
colocados en la forma indicada y sin recargarse en paredes/ estación, y;
* Portando el equipo de trabajo.
La persona es competente cuando obtiene los siguientes:
PRODUCTOS
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