20 pasos para administrar un restaurantes

Guía del participante
20 Pasos
para iniciar o mejorar
tu restaurante
2 Guía del participante
1 2 3 4
Contenido
Esquema general 5
1. GUÍA DE PLANEACIÓN 5
Paso 1: Una gran idea 9
Paso 2: Concepto del negocio 11
Paso 3: Mis colaboradores 14
Paso 4: Los números 15
Dinámica 1. Calcula tus números 16
Paso 5: Lo bueno y lo malo 20
2. GUÍA DE APERTURA 21
Paso 6: ¿Y el dinero?¿De dónde? 22Paso 7: El lugar 24
Paso 8: ¿Por dónde empiezo? 26
Paso 9: El local 28
Paso 10: Las instalaciones 30
Paso 11: Los servicios requeridos 30
Paso 12: Mobiliario y equipo 31
Dinámica 2. ¡Arma tu menú! 33
3. GUÍA DE OPERACIONES 35
Paso 13: La operación 35
Paso 14: Mi equipo de trabajo 41
Paso 15: Mis proveedores 42
Paso 16: ¿Cómo compro? 43
Dinámica 3. Manos a la obra 43
4. GUÍA DEMERCADOTECNIA, VENTAS Y SERVICIOS 45
Paso 17: Mis clientes 46
Paso 18: Corre la voz 48
Paso 19: El gran evento 50
Paso 20: El arranque 51
Fuentes de información 53
A N E X O S 54

20 pasos para iniciar o mejorar tu restaurante 5
Una gran idea
Concepto de negocio
Mis colaboradores
Los números
Lo bueno y lo malo
¿Y el dinero?
¿De dónde?
El lugar
¿Por dónde empiezo?
El local
Lasinstalaciones
Los servicios requeridos
Mobiliario y equipo
1 6
2 7
3 8
4 9
5 10
11
12
A. Guía de planeación B. Guía de apertura
Esquema general
1. Guía de planeación
6 Guía del participante
Esquema general
Segunda parte
La operación
Mi equipo de trabajo
Mis proveedores
¿Cómo compro?
Mis clientes
Corre la voz
El gran evento
El arranque
13 17
14 18
15 19
16 20
C. Guía deoperaciones
D. Guía de mercadotecnia,
ventas y servicio
20 pasos para iniciar o mejorar tu restaurante 7
Esquema general
Guía de planeación (plan de negocios)
Una gran idea
Concepto del negocio
Mis colaboradores
Los números
Lo bueno y lo malo
1
2
3
4
5
8 Guía del participante
20 pasos para iniciar o mejorar tu restaurante 9
Paso 1: Una gran idea
¿Cómo encontrar una idea de negocio?Puedes encontrar muchas formas de desarrollar una nueva idea para un producto o servicio.
Sin embargo, a la mayoría de las personas se les hace difícil crear nuevos conceptos.
Algunas de las formas posibles se detallan a continuación:
Reconoce una necesidad
Investiga las tendencias
Mejora los productos
o servicios actuales
Trata de estar
informado
Identifica tus cualidades
Intercambiaideas
10 Guía del participante
Lluvia de ideas
n La lluvia de ideas es una técnica muy
utilizada para la generación de nuevos
negocios.
n Reúnete con socios, familiares o amigos,
informa el propósito de la reunión,
designa a una persona para moderar al
grupo, cada participante da una o más
ideas de negocio, establece un tiempo,
escribe las ideas y elige la mejor.
n Los grupos no deben sermayores de
seis personas, toda idea es bienvenida.
Reconoce una necesidad. Muchos pequeños
negocios comenzaron porque
el dueño reconoció una necesidad de
mercado que no estaba satisfecha.
Investiga las tendencias. Verifica el estilo
de vida de tu comunidad, cómo se
orienta la moda, los gustos de las personas.
Averigua cómo se destinan los
ingresos de la población a los diferentes
tiposde gastos.
Mejora los productos o servicios actuales.
Hay muchos productos que están en
el mercado desde hace años y no han
tenido modificación. Se puede tratar de
desarrollar innovaciones o mejoras que
permitan ampliar la demanda o generar
nuevas oportunidades comerciales:
cambio en el envase, tamaño, etc.
Trata de estar informado. Las ocupaciones
de la vida normal bloquean nuestracapacidad de idear y tampoco nos da
tiempo para estar informados. Muchas
veces, la observación de determinados
fenómenos de la naturaleza nos abre
el camino para encontrar una idea de
negocio.
Identifica tus cualidades. ¿Qué me gusta
hacer? ¿Qué sé hacer? ¿Cuáles son mis
habilidades más destacadas?
Intercambia ideas. En reuniones familiares,
de amigos o conocidos, puedes encontrar...