2014 2 P6 CARBOHIDRATOS 1 1

FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES
LABORATORIO BIOQUÍMICA
Alumno: ___________________________________________ Código: _________________
Alumno: ___________________________________________ Código: _________________

Práctica 6: CARBOHIDRATOS.

OBJETIVOS:
•

Reconocer los fundamentos químicos y/o físicos para la identificación de carbohidratos.

•

Utilizar el fundamento químico para la determinacióncualitativa y de los diferentes carbohidratos.

•

Aplicar principios biotecnológicos en la determinación de carbohidratos

•

Identificar las diferencias estructurales de los carbohidratos y predecir reactividades químicas según
estas diferencias.

1. FUNDAMENTO TEÓRICO.
Experimento 1:

Propiedades de los carbohidratos.

Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biósfera.La mayoría pueden
ser representados con la fórmula general C x (H 2 0) y por lo que son literalmente, hidratados de carbono.
Gran parte de sus funciones biológicas dependen de esta estructura química tan particular y versátil.
Ellos son componentes fundamentales de muchos alimentos y su degradación durante el proceso de
digestión genera la energía necesaria para las funciones vitales delorganismo. Cuando se encuentran
combinados con otras biomoléculas, dan origen a moléculas más complejas cuyas funciones pueden
ser estructurales o de soporte celular y tisular.

Químicamente se definen como polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas cíclicas o sustancias que
luego de hidrolizarse dan origen a los mismos.
Un carbohidrato que no puede ser hidrolizado en uno más simple es llamadomonosacárido. Los más
comunes son la glucosa, la fructuosa, la galactosa y la manosa.

Un carbohidrato que puede ser hidrolizado en dos moléculas de monosacáridos es llamado
disacárido. Los más importantes son la lactosa (presente en la leche), la sacarosa (presente en el
azúcar común) y la maltosa.
Aquellos carbohidratos que pueden ser hidrolizados en varias moléculas de monosacáridos son
llamadospolisacáridos. Los más comunes son el almidón, glucógeno y la celulosa, éste último
componente estructural de las plantas.
La mayoría de los carbohidratos son moléculas relativamente polares, miscibles, o solubles, en agua.
Desde el punto de vista químico, un azúcar es aquel compuesto cuya molécula está formada por
átomos de carbono, cada uno de los cuales está unido a un grupo hidroxilo (-OH), excepto unode
ellos, que lleva un grupo carbonilo (=O). En solución, la molécula de un azúcar está en equilibrio entre
una forma de "cadena recta" y una en anillo; la forma que predomina es la de anillo, por lo que
habitualmente los azúcares se representan de esta forma.

Los carbonos anoméricos internos de dichas moléculas participan en enlaces acetal y no son libres de
actuar como agentes reductores.
Loscarbohidratos complejos: disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos, están formados a partir de
monosacáridos mediante la unión covalente de moléculas de azúcar. Los enlaces que se producen
entre las unidades individuales de azúcar son relativamente fuertes a concentraciones normales de
iones hidrógeno: Por ejemplo, la sacarosa no se rompe al hervirla, aunque se mantiene rota en
soluciones ácidas,como las bebidas de cola; sin embargo, existen enzimas específicas en el intestino
que hidrolizan estos enlaces liberando los monosacáridos correspondientes.
Los disacáridos, como se mencionó anteriormente, son carbohidratos que al estar unidos a través de
enlaces covalentes (glucosídicos), pueden llegar a ser hidrolizados en sus dos moléculas de

monosacáridos constitutivas, es decir la unidadmínima de cada disacárido o polisacárido es un
monosacárido.
Los polisacáridos se diferencian entre sí en varios aspectos: la longitud de su cadena, la naturaleza (αo β-) y la posición (por ejemplo, 1-4, 1-6) de los enlaces entre las unidades individuales de los
azúcares que los forman.
La celulosa está formada mayoritariamente por unidades glucosilo unidas entre sí por enlaces β-1,4;
estos...