230498999 Caso Benihana

Antecedentes Benihana se inicia en el ao de 1935 en Tokyo Japn con Yunosuke Aoki (Papasan), introduce el concepto de la mesa Hibachi ante el incremento de los costes y competidores (innovacin). El concepto es introducido en USA por Hiroaki Aoki en 1964 ante el resultado de un estudio sistemtico realizado a las costumbres y gustos culinarios de los americanos. Su objetivo es cambiar el conceptoque tienen los americanos por la comida Japonesa suki-yaki caracterizada por ser cruda, gelatinosa y pegajosa. Inici con un capital de 30000 (entre ahorros y un prstamo de 20000). Problema Central El modelo de cocina es innovador y exitoso que asegura el fijar la expansin del negocio, pero resulta complicado escoger la mejor estrategia de crecimiento puesto que se trata de comida especializada,extica y requiere de personal nativo que a la vez es escaso. Para que Benihana pueda crecer adecuadamente se debe tener un plan a largo plazo, que permita lidiar con la competencia, tener solvencia financiera, conseguir los recursos humanos calificados y sobre todo tener un buen control de todos los restaurantes para asegurar que se cumplan con todos los procesos de acuerdo al diseo de los mismos.Anlisis Cualitativo y Cuantitativo Benihana busca redisear sus procesos con el objetivo de brindar un servicio y producto que reduzca el tiempo y costo de produccin para ofrecer calidad al costo ms bajo posible ampliando el margen de ganancia. Esto depender directamente del producto ofrecido, la capacidad del restaurante, el diseo del trabajo a realizar por los recursos humanos y la disposicin delas instalaciones o layout. Con respecto al producto ofrecido, Benihana ofrece comida de calidad, hecha por personal japons delante del comensal en un ambiente agradable y novedoso. El valor agregado de este proceso de cocina es que se hace delante del cliente haciendo un pequeos show donde vuelan los insumos y utensilios, y adems como smbolo de transparencia para que se pueda apreciar losinsumos y forma limpia y agradable de cocinar. Con respecto a la capacidad del restaurante, Benihana busca reducir las reas destinadas a soporte para poder ampliar la zona de mesas y bares con el objetivo de poder atender a ms clientes, adems el valor agregado de esto es que la carta es reducida a pocos platos para poder concentrarse en obtener la mejor calidad en insumos y productos terminados. Conrespecto al diseo de las tareas a realizar por el recurso humano, Benihana entrena a cocineros y ayudantes profesionales japoneses con la vocacin de servicio y desarrolla sus capacidades a travs de entrenamiento y plan de lnea de carrera para que puedan trabajar en los restaurantes de Benihana en otros pases como EEUU, adems tiene un jefe de cocineros y un administrador de restaurant que supervisanlas labores de todos los empleados y la buena atencin a los clientes. Para el tema de decoracin y montaje de nuevos locales se emplea un grupo de carpinteros japoneses radicados en EEUU, este es uno de los temas que viene siendo analizado por Benihana para poder ser reemplazado y as bajar costos. El valor agregado que Benihana da a sus clientes es dar originalidad a sus productos e instalacionescon personal japons en su mayora. Con respecto a la disposicin de las instalaciones, Benihana cre una forma muy interesante de maximizar los espacios de los comensales creando las mesas hibachi que rene a varios comensales alrededor de la misma para poder ver el show y el proceso de cocina y de esta manera no desperdiciar reas o asientos. Benihana es muy minucioso con los procesos diseados ymantiene la originalidad del concepto Benihana de ofrecer comida preparada delante del cliente por un chef japons con un show en un ambiente netamente japons. Se ha tenido malas experiencias con franquicias que descuidan el tema de la calidad y cumplimiento fiel de los procesos, por lo que se enfoca en realizar una expansin progresiva y cauta. Solucin Propuesta Se sugiere que Benihana siga controlando...