337 03 DISACARIDOS

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE MÉXICO 

Colegio de Ciencias y Humanidades 
Naucalpan 

 
Biología 

Disacáridos 

 

POR: 
Ø​
  ​
MENDOZA CASTAÑEDA JAIR EDREY 
 
 
 
 
  
 
 
 
   ​
Asesor: José Alberto torres ​
                                          GRUPO: 337b 

 

 

Índice
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 

introducción 

3 

maltosa 

4 

lactosa 

5 

sacarosa 

6 

celulosa 

7 

isomaltosa 

8 bibliografía 

9 

 

10 
 

INTRODUCCIÓN
  

DISACÁRIDO 
o azúcares dobles son un tipo de hidratos de carbono, o carbohidratos, 
formados por la condensación (unión) de dos monosacáridos iguales o 
distintos mediante enlace O­glucosídico (con pérdida de una molécula de 
agua), mono o dicarbonílico, que además puede ser α o β en función del 
­OH hemiacetal o hemicetal Los disacáridos están formados por la unión de dos monosacáridos, 
generalmente hexosas que son los o glisacaridos de mayor importancia 
biológica, que están formados por la unión de dos hexosas. El enlace 
establecido entre las dos unidades de monosacáridos recibe el nombre 
de enlace glucosídico, que consiste en la unión de dos grupos –OH 
(hidroxilo) con pérdida de una molécula de agua. Este enlace se forma entre un carbono llamado ANOMÉRICO del primer monosacárido y 
cualquier otro del segundo.esta como, todas las reacciones que se dan 
en las células no es espontánea si no está catalizada por enzimas.Esta 
reacción es reversible, pero en la naturaleza se requiere la presencia de 
enzimas hidrolíticas específicas para cada disacárido (maltasa, sacarasa, 
etc.) 
 
 
 

 
 
 
 

 
MALTOSA 
La  maltosa  es  un  azúcar  de  fórmula  C12H22O11,  que  se  forma  por  la  acción  de  la 
amilasa  sobre  el  almidón.  ​
La  maltosa  presenta  en  su  estructura  el  OH  hemiacetálico 
por  lo que  es  un  azúcar  reductor,  da  la  reacción de Maillard y la  reacción de Benedict. 
A  la  maltosa  se  le   llama  también  azúcar  de  malta,  ya  que  aparece  en  los  granos  de 
cebada  germinada.  ​
La maltosa  es  soluble  en  agua,  ligeramente  soluble  en  alcohol  y 
cristaliza  en  finas  agujas.  Gira  el  plano  de  polarización  de  la  luz  a  la  derecha 
(dextrógira).  Por  hidrólisis  forma  un único producto: la  glucosa. Al ser un azúcar de fácil 
digestión,  la  maltosa  se  utiliza  en  alimentos  infantiles  y  en  bebidas  como  la  leche 
malteada.  Se  fermenta  por  medio de levaduras y es fundamental en la  elaboración de 
la cerveza. 
Sobre  la  acción  de  la  maltosa  en  el  cuerpo  debemos  hablar  del  metabolismo  de 
glúcidos mecanismo  mediante  el cual  el cuerpo  utiliza  azúcar  como fuente  de energía. 
Los glúcidos,  o hidratos de carbono, son uno  de  los tres  constituyentes principales  del alimento y los elementos mayoritarios en la dieta humana 
 

  
 
 
 
 
 

 

LACTOSA
La lactosa es un ​
disacárido​
 formado por la unión de una ​
molécula​
 de ​
glucosa​
 y otra de 
galactosa​
. 
También tiene carácter reductor  
 
la malta se extrae de los granos del cereal 
A la lactosa se le llama también azúcar de la leche 
es también el componente más abundante, el más simple y el más constante de 
proporción.  
 
Propiedades de la Lactosa: 
■Excelente para el uso como excipiente en medicamentos. 
 
■ Aplicaciones: 
■ Es muy soluble y tiene un sabor atractivo para ser usado en comprimidos. 
■ Posee  un  efecto  estimulante  en  la  absorción  de  calcio  y  otros  elementos 
minerales de la leche. 
 
■ Como excipiente en medicamentos. 
■ Galletería. 
■ Panificación. 
■ Productos cárnicos. 
 
Ejemplos de algunos productos: 
 
 
 
 
 
 
  
La  hidrólisis  hace  que  la  lactosa  produce  glucosa  y 
galactosa. La estructura de la lactosa 
  El  átomo  de  carbono  anomérico  de  la  galactosa  está  unido  al  cuarto  átomo  de  la 

glucosa por un enlace glucosídico​
.  
 

 

La   sacarosa 
La sacarosa, o azúcar común, es un​
 disacárido​
 formado por alfa­​
glucopiranosa​
 y 
beta­​
fructofuranosa​
. ...