3ra seccion

Complemento 3ª sección
Capacidad Instalada
Con el horno adquirido nos da una capacidad de producción de 9 charolas por horneada, cada charola contendrá 20 panes, dando un totalde 180 panes por horneada, el tiempo de horneado es de 45 min.
La producción de cada masa tardara en promedio 4 horas desde el momento de unificación de ingredientes amasado y reposo,por cada amasada se realizaran 18kg de masa, repartida entre 5 panaderos, realizando cada quien 3.5kgs de masa. El peso de cada pan será de 100 gr.
El total máximo de pan diarioserá de 900 panes,

Controles de Calidad y procedimientos de Mejora Continua
En este tipo de negocio el tema de calidad es de vital importancia debido a que los productos que seofrecerán son alimenticios al tiempo que gourmet; por tal razón se deben cumplir con estándares de calidad.

Control de calidad materia prima.

En primera instancia se comprará aproveedores que tengan certificaciones y garanticen la óptima calidad de la materia prima.
Por otro lado, los productos que se compren serán revisados por la persona que controle losinventarios para controlar que las materias primas tengan un periodo de durabilidad acorde a la producción.

Control de calidad producto terminado.

 Asegurarse que las esponjas
y/omasas madres se realicen en el tiempo y de forma adecuada.
 Verificar la consistencia del amasado, que quede de acuerdo a la contextura requerida por la receta.
 Verificar que eltiempo de fermentación no se exceda.
 Verificar el tiempo y la temperatura de horneado, así como la cantidad de emisión de vapor del horno.
 Hacer un producto de prueba máspequeño que el original para verificar que la calidad sea óptima.
 Realizar pruebas piloto de la durabilidad de los productos con el fin de evitar que se vendan productos añejos.