50 Maneras de hacer pollo

Republica Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular Para la Educación
Maracaibo Edo. Zulia

Taller 50 Maneras de Elaborar Pollo

RECETARIO

SUPREMA DE POLLO A LA MENIER

INGREDIENTES:

1 PECHUGA DE POLLO
JUGO DE LIMON
MARGARINA
SAL Y PIMIENTA

PREPARACION:

Condimentar el pollo luego sellamos y retiramos, en una sartén calentamos la margarina colocamos limón,sal, pimienta y agregamos a la pechuga

FAGOTINO DE POLLO

INGREDIENTES:

1 MUSLO DE POLLO
TOCINETA
HOJAS DE ALBAHACA
QUSO CREMA
REDUCCION DE VINAGRE BALSAMICO
PAPEL ALUMINIO
SAL
PIMIENTA
ACEITE PARA FREIR

PREPARACION:

Realizar una película con el muslo, colocar la tocineta al papel de aluminio, luego colocar el muslo deshuesado, agregar el queso crema albahaca yfreír.

BAYUTIN DE POLLO

INGREDIENTES:

1 POLLO DESHUESADO
REQUESON
MIREPOIX
VINO BLANCO
FONDO BLANCO
PAPEL ALUMINIO
MELOCOTON
PABILO
SAL Y PIMIENTA

PREPARACION:

DESPUES QUE HEMOS DESHUESADO EL POLLO, REALIZAMOS UNA PELICULA EN EL PAPEL DE ALUMINIO, LUEGO COLOCAMOS EL REQUESON Y EL MELOCOTON Y REALIZAMOS UN ROLL, LLEVAMOS AL HORNO CON UNA TEMPERATURA DE 180ºc POR ESPACIO DE 45MINUTOS, EN LA BANDEJA COLOCAMOS EL MIREPOIX, VINO BLANCO Y FONDO BLANCO.

POLLO TENTACION

INGREDIENTES:
Milanesa de pollo
Mostaza
Panela
Jengibre
Margarina
Fondo blanco
Margarina
Aceite
Sal y pimienta

Preparación:

Sellar milanesa de pollo ya condimentada reservar, colocar la margarina luego el jengibre, la mostaza, panela, sal y pimienta al final incorporamos lamilanesa y guarnecemos con cilantro.

Pollo Estofado

Ingredientes:

Pollo troceado
Papa parmetier
Zanahoria parmetier
Celery parmetier
Champiñones
Vino blanco
Tomate concase
Pimentón español
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Saltear los vegetales con el pimentón español, la sal y pimienta agregar el pollo troceado, seguir salteando luego agregar el vino dejar evaporar,colocar fondo y papas tapar por 10 minutos pasados los 10 minutos destapara y rectificar de sabores.

Fricase de pollo

Ingredientes:

02 Muslo de pollo cortado en dados
Zanahoria brunoise
Cebolla brunoise
Celery brunoise
Champiñones
Petit pois
Margarina
Aceite
Crema de leche
Fondo blanco
Sal y pimienta

Preparación:
Calentar aceite y margarina, colocar zanahoria,hasta sacarle color, colocamos la cebolla al punto de cristalizar, agregamos los dados de pollo dorándolos un rato, luego colocamos fondo y dejamos que hierva, luego colocamos crema de leche, champiñones, y espesante si es necesario.

Mole de pollo
Ingredientes:
02 pechugas de pollo en filete
¼ de taza de harina de trigo
50 gr. De canela en polvo
02 chiles chipotle
01 cda. De mantequilla01 cebolla en rodajas finas
01 cda. De cacao en polvo
01 cda. De azúcar morena
02 cda. De pasta de tomate
¼ de taza de vino rojo
¼ de taza de fondo blanco
½ cda. De crema agria o crema de leche
½ taza de uvas pasas
Almendras para guarnecer
Sal al gusto

Preparación:
Precalentar el horno a 350º f, mezcle la harina con la sal y la canela, revuelva los filetes de pollo con estamezcla retire el exceso reserve una cucharadita de la mezcla, luego calentar el aceite y la mantequilla en una sartén, fría el pollo a fuego medio hasta que dore, retírelo y séquelo en papel absorbente.

Con el sartén a fuego lento agregue la cebolla, el chipotle, cacao, el azúcar y la pasta de tomate, revuelva gradualmente, añada el vino rojo el fondo y revolvemos hasta obtener una mezcla suaveagregar los filetes de pollos y llevar al horno dejar hasta que este en el punto adecuado y servir en una cazuela de barro.

Pollo en Salsa Negra

Ingredientes:

Panela
Azúcar
Margarina
Tomate concase
Pimentones asados
Fondo oscuro
Pollo troceado
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Derretir la margarina y la panela, agregar el pollo y dorarlo hasta tener color oscuro,...