5to Informe De Bioquimica

INTRODUCCIÓN
Las enzimas son catalizadores biológicos, es decir, son sustancias que favorecen las reacciones biológicas que se dan, naturalmente, al interior de los seres vivos y que además poseen una mayor especificidad y actividad a diferencia de los catalizadores químicos.
Las enzimas son de naturaleza proteica y actúan sobre moléculas llamadas sustratos las cuales después de ocurrida lareacción se convierten en otras moléculas llamadas productos.
Es así que el objetivo de la práctica de laboratorio realizada fue estudiar la diferencia entre la acción de los catalizadores biológicos (enzimas) y de los catalizadores no biológicos (o simplemente llamados catalizadores químicos).
RESUMEN
En la práctica de laboratorio se realizó la reacción de hidrólisis del almidón. En un primercaso se realizó sin catalizador, en el segundo con un catalizador químico: HCl y finalmente con un catalizador biológico (enzima): α-amilasa. De lo cual se obtuvieron los siguientes resultados: Para el primer caso, la reacción de hidrólisis fue casi nula ya que el producto fue sometido a la prueba de yodo obteniéndose un color azul oscuro indicando que existía alta presencia de almidón aún en elproducto; para el segundo caso, la reacción fue incompleta ya que, realizada la prueba de yodo, se observó la presencia de una coloración amarilla muy tenue lo que nos indicó la presencia de acrodextrinas y finalmente, para el último caso, la reacción fue completa ya que se realizó la prueba con el reactivo de Fehling de lo cual se observó una coloración rojo ladrillo indicador de la presencia deóxido de cobre (I) producido por la reducción del reactivo de Fehling a causa de la presencia de maltosa.
Es así que, concluimos que los catalizadores biológicos (enzimas) poseen mayor poder de acción sobre las reacciones que los catalizadores químicos.
PRINCIPIOS TEÓRICOS
Las enzimas son moléculas de naturaleza proteica y estructural que catalizan reacciones químicas, siempre que seantermodinámicamente posibles: una enzima hace que una reacción química que es energéticamente posible, pero que transcurre a una velocidad muy baja, sea cinéticamente favorable, es decir, transcurra a mayor velocidad que sin la presencia de la enzima. En estas reacciones, las enzimas actúan sobre unas moléculas denominadas sustratos, las cuales se convierten en moléculas diferentes denominadas productos.Casi todos los procesos en las células necesitan enzimas para que ocurran a unas tasas significativas. A las reacciones mediadas por enzimas se las denomina reacciones enzimáticas.
43815805815Debido a que las enzimas son extremadamente selectivas con sus sustratos y su velocidad crece sólo con algunas reacciones, el conjunto (set) de enzimas sintetizadas en una célula determina el tipo demetabolismo que tendrá cada célula. A su vez, esta síntesis depende de la regulación de la expresión génica.
Como todos los catalizadores, las enzimas funcionan disminuyendo la energía de activación (ΔG‡) de una reacción, de forma que se acelera sustancialmente la tasa de reacción. Las enzimas no alteran el balance energético de las reacciones en que intervienen, ni modifican, por lo tanto, el equilibriode la reacción, pero consiguen acelerar el proceso incluso millones de veces. Una reacción que se produce bajo el control de una enzima, o de un catalizador en general, alcanza el equilibrio mucho más deprisa que la correspondiente reacción no catalizada.
Al igual que ocurre con otros catalizadores, las enzimas no son consumidas por las reacciones que catalizan, ni alteran su equilibrio químico.Sin embargo, las enzimas difieren de otros catalizadores por ser más específicas. Las enzimas catalizan alrededor de 4 000 reacciones bioquímicas distintas. No todos los catalizadores bioquímicos son proteínas, pues algunas moléculas de ARN son capaces de catalizar reacciones (como la subunidad 16S de los ribosomas en la que reside la actividad peptidil transferasa). También cabe nombrar unas...