6 Reacciones De Caracterizaci N Y Propiedades De Los Carbohidratos

Prácticas de Bioquímica I

Práctica: Reacciones de identificación y Propiedades de los Carbohidratos

REACCIONES DE IDENTIFICACIÓN Y
PROPIEDADES DE LOS CARBOHIDRATOS
Objetivos
Al finalizar este trabajo práctico el estudiante estará en capacidad de:
-

Detectar la presencia de carbohidratos en una muestra problema.

-

Identificar carbohidratos según su poder reductor.

-

Aplicar reaccionesespecíficas que permitan la identificación de carbohidratos
en una muestra problema.

-

Caracterizar carbohidratos según los resultados de la marcha analítica
practicada.

Introducción
Los carbohidratos representan un conjunto numeroso de moléculas
distribuidas ampliamente en la naturaleza. Químicamente se definen como aldehídos
o cetonas polihidroxiladas, diferenciándose entre ellos básicamente en elnúmero de
carbonos y en la ubicación espacial de los grupos hidroxilo de cada monómero, así
como en el número de monosacárido que los conforman. Basándose en las diferencias
estructurales que éstos presentan, es posible la identificación de los mismos
utilizando reacciones químicas que demuestren alguna propiedad química específica
del carbohidrato cuya presencia se quiere determinar.
Las pruebaspara la determinación de los carbohidratos pueden ser generales
como la reacción de Molisch, la cual no discrimina el tipo de carbohidrato analizado,
o específicas si el resultado final logra la identificación de un carbohidrato en
particular.

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Práctica: Reacciones de identificación y Propiedades de los Carbohidratos

Independientemente de la prueba a que se hagareferencia, existen dos
propiedades que sirven de fundamento a la mayoría de éstas. La primera es la
formación en medio ácido de compuestos conocidos como derivados furfúricos.
Estos se producen al “deshidratar” los azúcares mediante la aplicación de calor y la
exposición a un medio fuertemente ácido. A continuación se muestran tres ejemplos
de la reacción de formación de furfurales.

H

+

O

CHOPentosas (C5H10O5)

furfural

O

CHO

H2COH

+

H
Hexosas (C6H12O6)

5-hidroximetilfurfural

O
+

H

H3C

CHO

6-Desoxihexosas (C6H12O5)
5-metilfurfural
Estos derivados furfúricos reaccionan con compuestos fenólicos como el α-naftol, el
orcinol, el resorcinol o la antrona, para formar cromógenos que evidencian la
positividad de las reacciones. El tipo de compuesto fenólico utilizado dependerá deltipo de carbohidrato a determinar y por lo tanto de la reacción que se esté realizando.

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Existe otra propiedad que permite la diferenciación de algunos carbohidratos: el
poder reductor. Existen carbohidratos que al oxidarse permiten la reducción de otros

compuestos. Durante dicha oxidación selibera la energía necesaria para la reducción
de otra molécula, por lo que se conoce este proceso como oxido-reducción y ocurre
como una reacción acoplada. La mayoría de los reactivos que permiten evidenciar
esta propiedad contienen cobre. Este metal se reduce (gana electrones) y se hace
insoluble originando un precipitado rojo, lo que demuestra que el carbohidrato
analizado es reductor.
A pesarde que estas sean las propiedades más importantes en las que se basan
muchas

pruebas

para

la

determinación

de

carbohidratos,

existen

otras

determinaciones como la capacidad de rotar la luz polarizada, la formación de
osazonas, entre otras, que nos abren nuevas posibilidades y recursos, útiles en la
identificación de estas biomoléculas.

MATERIALES Y EQUIPOS

- Tubos de ensayo.
-Gradillas.
- Pipetas graduadas.
- Baño de María a 100°C.
- Goteros.
- Pinzas para tubos de ensayo.
REACTIVOS

-

α -naftol al 0,5% en etanol.

-

Ácido sulfúrico concentrado.

-

Glucosa, fructosa, almidón, sacarosa, maltosa, muestra problema

-

Reactivo de Benedict: preparar combinando las siguientes soluciones:
Solución A: 173 g de citrato de sodio y 100 g de carbonato de sodio se

disuelven en 800 mL...