Reacciones de carbohidratos.

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LABORATORIO DE BIOQUÍMICA

Práctica 4: Reacciones de carbohidratos.

Objetivos.
* Conocer las diferentes pruebas para la identificación de carbohidratos, según su estructura.
* Comprenderel funcionamiento de los carbohidratos a consecuencia de los cambios en el medio de reacción.
Introducción.
Los carbohidratos están distribuidos ampliamente en vegetales y animales en los cualestienen participación estructural, funcional y metabólica. Los carbohidratos se clasifican dependiendo del número de átomos de carbono que posee y la función aldehídica o cetonica, estas a su vez leconfiere la base para la mayoría de las reacciones usadas para su identificación y cuantificación. Cuando el carbohidrato esta formado por una sola molécula de carbohidrato, se denomina monosacárido, pordos, disacárido y por mas de dos, polisacárido.
Los disacáridos son azucares formados por la unión de dos monosacáridos mediante el enlace glucosídico. Si este enlace se efectúa entre dos carbonosanoméricos, el disacárido no tendrá el potencial aldehído o cetona libre, por lo tanto no dan positivas aquellas pruebas que involucren la participación de estos grupos, recibiendo el nombre de azúcarno reductor, la sacarosa y la trealosa son ejemplos de los disacáridos no reductores. Todos los disacáridos que posean un carbono anomérico libre, darán positivas estas reacciones, llamándose azucaresreductores, debido a que promueven la reducción del reactivo usado y ellos mismos se oxidan.
Los polisacáridos forman mediante la hidrolisis un gran número de moléculas de monosacáridos. Ellosposeen una masa molecular muy elevada, son insolubles en agua o forman disoluciones coloidales.
La principal función de los carbohidratos en suministro de energía, especialmente al cerebro y el sistemanervioso,
Resultados.
| Molish. | Tollens. | Seliwanoff. | Fehling. | Solubilidad. | Yodo. |
Blanco. | | | | . | . | Nada. |
Glucosa. | Positiva. | | Positiva/aldosa. | Positiva. |...
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