Propiedades y reacciones de los carbohidratos
Páginas: 13 (3185 palabras)
Publicado: 10 de mayo de 2013
ESTUDIO DE PROPIEDADES Y REACCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS
INTRODUCCIÓN
El grupo de compuestos que se conocen como carbohidratos deben su nombre general al hecho de que con frecuencia poseen la formula CX(H2O)Y, es decir, para ser “hidratos de carbono”. Los azúcares simples se conocen como azúcares o sacáridos. En general los carbohidratos se definen como polihidroxialdehidos y cetonas osustancias que se hidrolizan para dar origen a los polihidroxi aldehídos y cetonas.
Los carbohidratos más simples, los que no pueden hidrolizarse para dar carbohidratos menores más sencillos, se denominan monosacáridos; desde el punto de vista molecular, los carbohidratos unidos por enlaces glicosídicos que se hidrolizan para dar de 2 a 10 unidades de monosacáridos se denominanoligosacáridos, y los carbohidratos enlazados que forman cadenas simples o ramificadas cuya hidrólisis generan más de 10 unidades de monosacáridos se conocen como polisacáridos.
Los monosacáridos existen generalmente en forma hemiacetálica cíclica, al hidrolizarse estos se abren para dar origen a sus respectivos anómeros.
Figura 1. Anómero de la glucosa después de lahidrólisis.
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
1 PRUEBAS BASADAS EN LA PRODUCCIÓN DE FURFURAL Y SUS DERIVADOS
Carbohidratos en estudio: Fructosa, glucosa, sacarosa, maltosa, muestra problema.
1.1. Prueba de Molisch o del α-naftol para carbohidratos. (Prueba general para carbohidratos)
Se agregó a 2 mL de las soluciones diluidas en estudio en tubos de ensayo, añadimos 5 gotasdel reactivo de Molish (100 g de α-naftol diluidos en 1000 mL de alcohol etílico (95%)), agregamos a 2 mL de las soluciones diluidas en estudio en tubos de ensayo, se agito la mezcla en un baño de hielo.
1.2. Prueba de Bial para pentosas (Diferenciar pentosas de Hexosas)
Se agregó a 2 mL de las soluciones diluidas en estudio en tubos de ensayo, adicionamos 3 mL del reactivo deBial en cada tubo, calentamos cada tubo en un mechero hasta ebullición, se observó los diferentes resultados.
1.3. Reacción de Seliwanoff (Diferenciar aldosas de cetosas)
Se agregó 2 mL del reactivo de Seliwanoff a los respectivos tubos de ensayo, añadimos 5 gotas de los azúcares en estudio, calentamos en baño maria, anotamos el tiempo el tiempo requerido para la formación de unacoloración rosa o roja, se registró los resultados obtenidos, es decir, si era cetosa real o potencial.
2. PRUEBAS BASADAS EN LAS PROPIEDADES REDUCTORAS DE LOS CARBOHIDRATOS
2.1. Prueba de Benedict
Se agregó 3 mL del reactivo de Benedict a los respectivos tubos de ensayo, calentamos hasta ebullición, evitando que el reactivo se reduzca, añadimos 5 gotas de los azúcares en estudio, calentamosen agua durante 10 minutos, se registró los resultados obtenidos.
2.2. Reacción de Barfoed (distingue manosas o monosacáridos de diosas o disacáridos)
Se añadió 2 mL del reactivo de Barfoed a los respectivos tubos de ensayo, calentamos con llama del mechero hasta ebullición para evitar la reducción del reactivo, añadimos 5 gotas de los azúcares a analizar, llevamos los tubos de ensayo aun baño de agua hirviendo durante 10 minutos, dejamos enfriar, se apuntó los resultados obtenidos.
3. FORMACIÓN DE OSAZONAS
Carbohidratos en estudio: Fructosa, glucosa, sacarosa, maltosa, muestra problema.
Se transfirió 0,1 g de cada carbohidrato en estudio, adicionamos 1 mL de agua destilada y 5 mL de Fenilhidracina, calentamos la solución en baño maria, se calentó durante 30 mindesde que se empezó a formar el precipitado, dejamos enfriar, y se filtró.
4. COMPORTAMIENTO DEL ALMIDÓN
4.1. Prueba de Iodo
Se añadió 1 mL de solución de almidón a los tubos de ensayos respectivos, adicionamos 9 mL de agua, se agitamos hasta diluir la solución, agregamos 10 mL de agua que contenían 2 gotas de solución de Iodo, Finalmente, se apuntó los cambios observados.
4.2....
ESTUDIO DE PROPIEDADES Y REACCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS
INTRODUCCIÓN
El grupo de compuestos que se conocen como carbohidratos deben su nombre general al hecho de que con frecuencia poseen la formula CX(H2O)Y, es decir, para ser “hidratos de carbono”. Los azúcares simples se conocen como azúcares o sacáridos. En general los carbohidratos se definen como polihidroxialdehidos y cetonas osustancias que se hidrolizan para dar origen a los polihidroxi aldehídos y cetonas.
Los carbohidratos más simples, los que no pueden hidrolizarse para dar carbohidratos menores más sencillos, se denominan monosacáridos; desde el punto de vista molecular, los carbohidratos unidos por enlaces glicosídicos que se hidrolizan para dar de 2 a 10 unidades de monosacáridos se denominanoligosacáridos, y los carbohidratos enlazados que forman cadenas simples o ramificadas cuya hidrólisis generan más de 10 unidades de monosacáridos se conocen como polisacáridos.
Los monosacáridos existen generalmente en forma hemiacetálica cíclica, al hidrolizarse estos se abren para dar origen a sus respectivos anómeros.
Figura 1. Anómero de la glucosa después de lahidrólisis.
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
1 PRUEBAS BASADAS EN LA PRODUCCIÓN DE FURFURAL Y SUS DERIVADOS
Carbohidratos en estudio: Fructosa, glucosa, sacarosa, maltosa, muestra problema.
1.1. Prueba de Molisch o del α-naftol para carbohidratos. (Prueba general para carbohidratos)
Se agregó a 2 mL de las soluciones diluidas en estudio en tubos de ensayo, añadimos 5 gotasdel reactivo de Molish (100 g de α-naftol diluidos en 1000 mL de alcohol etílico (95%)), agregamos a 2 mL de las soluciones diluidas en estudio en tubos de ensayo, se agito la mezcla en un baño de hielo.
1.2. Prueba de Bial para pentosas (Diferenciar pentosas de Hexosas)
Se agregó a 2 mL de las soluciones diluidas en estudio en tubos de ensayo, adicionamos 3 mL del reactivo deBial en cada tubo, calentamos cada tubo en un mechero hasta ebullición, se observó los diferentes resultados.
1.3. Reacción de Seliwanoff (Diferenciar aldosas de cetosas)
Se agregó 2 mL del reactivo de Seliwanoff a los respectivos tubos de ensayo, añadimos 5 gotas de los azúcares en estudio, calentamos en baño maria, anotamos el tiempo el tiempo requerido para la formación de unacoloración rosa o roja, se registró los resultados obtenidos, es decir, si era cetosa real o potencial.
2. PRUEBAS BASADAS EN LAS PROPIEDADES REDUCTORAS DE LOS CARBOHIDRATOS
2.1. Prueba de Benedict
Se agregó 3 mL del reactivo de Benedict a los respectivos tubos de ensayo, calentamos hasta ebullición, evitando que el reactivo se reduzca, añadimos 5 gotas de los azúcares en estudio, calentamosen agua durante 10 minutos, se registró los resultados obtenidos.
2.2. Reacción de Barfoed (distingue manosas o monosacáridos de diosas o disacáridos)
Se añadió 2 mL del reactivo de Barfoed a los respectivos tubos de ensayo, calentamos con llama del mechero hasta ebullición para evitar la reducción del reactivo, añadimos 5 gotas de los azúcares a analizar, llevamos los tubos de ensayo aun baño de agua hirviendo durante 10 minutos, dejamos enfriar, se apuntó los resultados obtenidos.
3. FORMACIÓN DE OSAZONAS
Carbohidratos en estudio: Fructosa, glucosa, sacarosa, maltosa, muestra problema.
Se transfirió 0,1 g de cada carbohidrato en estudio, adicionamos 1 mL de agua destilada y 5 mL de Fenilhidracina, calentamos la solución en baño maria, se calentó durante 30 mindesde que se empezó a formar el precipitado, dejamos enfriar, y se filtró.
4. COMPORTAMIENTO DEL ALMIDÓN
4.1. Prueba de Iodo
Se añadió 1 mL de solución de almidón a los tubos de ensayos respectivos, adicionamos 9 mL de agua, se agitamos hasta diluir la solución, agregamos 10 mL de agua que contenían 2 gotas de solución de Iodo, Finalmente, se apuntó los cambios observados.
4.2....
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.