Aa, Peptidos Y Proteínas

UNIDAD ll
AMINOACIDOS Y PÉPTIDOS

AMINOACIDOS

Los aminoácidos son compuestos orgánicos importantes y necesarios para el buen funcionamiento de nuestro organismo. Dentro de sus funciones, esta la de servir como las unidades o monómeros a partir de los cuales se constituyen las cadenas polipeptídicas de proteínas.

Las clases de aminoácidos, el orden en el cual se reúnen entre sì, y susinterrelaciones espaciales establecen las estructuras tridimensionales y las propiedades biológicas de las proteínas sencillas.

Los aminoácidos son los determinantes principales de la estructura y función de las proteínas complejas que contienen , además de los aminoácidos , el grupo hem, carbohidratos, lípidos, ácidos nucleicos, entre otros.

Por otro lado en la naturaleza existen mas de 300aminoácidos diferentes, sin embargo un subconjunto de 20 constituyenlos aminoácidos escenciales las unidades monoméricas a partir de las cuales se constituyen, como ya se había mencionado, los esqueletos polipeptídicas de las proteínas.

De esta manera es importante mencionar la clasificación y composición de los aminoácidos , así como su importancia biológica en el organismo, propiedades,entre otras importantes características de los aminoácidos que mencionaremos conforme se valla desarrollando el tema.

1- GRUPOS FUNCIONALES Y EQUILIBRIO PROTÒNICO DE LOS L- ALFA- AMINOACIDOS
Los aminoácidos están constituidos por grupos funcionales, un grupo amino
( -- NH ), y un grupo carboxilo ( -- COOH ).

En un alfa- aminoácido, ambos grupos están adheridos al mismo átomo decarbono, denominado carbono alfa, ligado a el se encuentra un grupo variable, el grupo R. Es en dichos grupos R donde las moléculas de los 20 alfa-aminoácidos se diferencian unas de otras.

Por ejemplo en la glicina, el grupo R se compone de un único átomo de hidrógeno. En otros aminoácidos el grupo R es mas complejo, conteniendo carbono e hidrogeno, así como oxigeno, nitrógeno y azufre.

Laformula general estructural de los 20 alfa- aminoácidos, llamados también aminoácidos corrientes es la siguiente:

H

R C COOH

NH

Los átomos del carbono alfa de todos los aminoácidos, excepto laglicina, se hallan unidos a cuatro grupos químicos diferentes, siendo esta la característica de un átomo de carbono asimétrico y un centro quiral.

Los isómeros de la molécula alrededor del centro quiral pueden representarse sòlo mediante dos modelos tridimensionales.
Los dos isómeros se diferencian en la dirección en la que hacen girar el plano de luz polarizada, estos pares de isómerosreciben el nombre de enantioformos.

Un compuesto que hace girar el plano de la luz polarizada en la dirección de las agujas del reloj es dextrógiro (+), en oposición al compuesto, levógiro (-).
2- CLASIFICACIÓN DE LOS L-ALFA- AMINOÁCIDOS

Los aminoácidos son las unidades estructurales básicas de las proteínas. Un aminoácido (libre, sin polimerizar) siempre tiene:
- Un grupo amino -NH2
- Ungrupo carboxilo -COOH
- Un hidrógeno -H
- Una cadena lateral -R
Estos cuatro elementos están unidos entre sí a través de un carbono central, conocido como carbono alfa
Puesto que estos cuatro elementos son diferentes (excepto en el caso de la glicina), los aminoácidos son estereisómeros. Sólo encontramos L-aminoácidos en las proteínas.
En solución acuosa a PH neutro, los grupos amino ycarboxilo están ionizados. La molécula se comporta como un dipolo.

TIPOS DE AMINOÁCIDOS
Los aminoácidos se distinguen unos de otros por la cadena lateral R. Aunque existen muchos más, sólo hay 20 aminoácidos codificables para la síntesis de proteínas. De una cadena lateral a otra hay una serie de diferencias químicas (ej. carga), estructurales, de tamaño, etc.
Habitualmente se agrupan como sigue:...