abogacia

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA

“ELABORACION Y EVALUACION NUTRITIVA DE LA HARINA DE
FRUTA DE PAN (Artocarpus altilis) OBTENIDA POR PROCESO DE
DESHIDRATACIÓN”

TESIS DE GRADO
PREVIA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE

BIOQUÍMICO FARMACEÚTICO
PRESENTADO POR
YESENIA DE LOS ÁNGELES CARRAZCO QUISHPE

RIOBAMBA – ECUADOR

2010DEDICATORIA
Esta tesis representa la culminación de una etapa muy
importante en mi vida, por eso este trabajo lo dedicó a DIOS
por guiarme y protegerme durante mi camino, a mis PADRES
por confiar y apoyarme siempre, en especial a mi MADRE
por sus sabios consejos, a mis HERMANOS por sus ánimos a
ti María José por contagiarme de tus alegrías en mis
momentos de tristeza, a mi FAMILIA porayudarme cuando
los necesitaba, a los DOCENTES de la Escuela Superior
Politécnica de Chimborazo por todos sus conocimientos
impartidos y por formarnos como profesionales éticos.

AGRADECIMIENTO
Mi agradecimiento infinito a Dios por que sin su guía y
bendición no hubiera podido culminar mi carrera
universitaria, también por haber puesto en mi camino a
personas que me ayudaron durante estaetapa de mi vida.
A mis padres por ayudarme incondicionalmente durante todo
este tiempo y por acompañarme en mis momentos más
difíciles, a mi Abuelito por todo lo bueno que me ha
enseñado.
Mi agradecimiento especial a la Dra. Olga Lucero por
guiarme y por sus conocimientos impartidos en las aulas y
durante la realización de esta investigación, al Dr. Carlos
Pilamunga por brindarme suasesoría.
Y a todas aquellas personas que de una u otra manera
apoyaron a la realización de este trabajo.

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA
El Tribunal de Tesis certifica que El trabajo de investigación: “ELABORACIÓN Y
EVALUACIÓN NUTRITIVA DE LA HARINA DE FRUTA DE PAN (Artocarpus
altilis) OBTENIDA POR PROCESO DE DESHIDRATACIÓN”, deresponsabilidad de
la señorita egresada Yesenia de los Ángeles Carrazco Quishpe, ha sido prolijamente
revisado por los Miembros del Tribunal de Tesis, quedando autorizada su presentación.
NOMBRE

FIRMA

FECHA

Dra. Yolanda Díaz
DECANO FAC. CIENCIAS

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Dr. Luis Guevara
DIRECTOR ESCUELA
BIOQUÍMICA Y FARMACIA--------------------------

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Dra. Olga lucero
DIRECTOR DE TESIS

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Dr. Carlos Pilamunga
MIEMBRO DEL TRIBUNAL

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Tc. Carlos Rodriguez
DIRECTOR CENTRO
DE DOCUMENTACIÓN

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NOTA DE TESIS

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Yo Yesenia de los Ángeles Carrazco Quishpe, soy
responsable de las ideas, doctrinas y resultados,
expuestos en esta tesis, y el patrimonio intelectual de la
tesis de grado pertenece a la ESCUELA SUPERIOR
POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

YESENIA DE LOS ÁNGELES CARRAZCO QUISHPE

INTRODUCCIÓN

A nivel mundial es de gran importancia el consumo de algunos productos como
harinas,almidones, hojuelas deshidratadas, las cuales aportan al cuerpo humano
energía de manera económica, se consumen en diferentes formas como: panes,
pasteles, galletas, cereales para el desayuno entre otras. (77)

Sin embargo, en la actualidad la desnutrición es un problema, en especial en
América Latina por tener países en vías de desarrollo en donde según el Programa
Mundial de Alimentos,Ecuador se encuentra ocupando el cuarto lugar en

desnutrición tras Guatemala, Honduras y Bolivia. (28)
Pero paradójicamente, América Latina presenta una gran biodiversidad de especies
alimenticias, pero a pesar de la gran cantidad de plantas que pueden ser utilizadas en
la nutrición diaria se emplean solo pocas, probablemente las más conocidas. Es así
como se desaprovechan especies ricas en...