Absorción del hierro

Funciónes del hierro
Constituyente de la hemoglobina, que transporta oxígeno por la sangre, y de enzimas que intervienen en el metabolismo energético.
Interviene en el transporte de oxígeno ydióxido de carbono en sangre.
Participa en la producción de elementos de la sangre como por ejemplo la hemoglobina.
Forma parte en el proceso de respiración celular y es parte integrante de la mioglobina,almacén de oxígeno en el músculo.
Tiene un papel fundamental en la síntesis de ADN, y en la formación de colágeno.
Aumenta la resistencia a las enfermedades.
Colabora en muchas reaccionesquímicas.

Fuentes alimentarias de hierro
El hierro pueden provenir de fuentes de origen animal o vegetal. Para comenzar a hablar de la absorcion de hierro vegetal y animal necesitamos saber las diferenciasque hay entre ambos.
La diferencia principal entre el hierro que nos aportan los alimentos vegetales y los animales es que el hierro de origen animal se absorbe mejor.
Esto es debido a que losalimentos de origen animal contienen "hierro hemo".
hierro hemo es el que se utiliza para formar glóbulos rojos de la sangre. La absorción de este hierro es muy alta.aproximadamente entre el 10 y25%, sin que existan factores que favorezcan o inhiban la absorción El hierro que aportan los alimentos de origen animal se absorbe mejor que el hierro de los alimentos vegetales.
Los productoscárnicos, el pescado, huevo y marisco contienen hierro hemo.
Los alimentos más ricos en hierro hemo son los elaborados con las vísceras o la sangre de los animales ( patés, foie, morcilla, etc.).
Losalimentos de origen vegetal contienen "hierro no hemo".
El hierro "no hemo" se tiene que transformar para poder formar glóbulos rojos.
Este hierro es más difícil de asimilar para el organismo y suabsorción es menor. su absorción es sólo del 2 al 5%, e intervienen una serie de factores intraluminales que hacen que el hierro se absorba en mayor proporción Algunos factores como la vitamina C y la...