“Absorcion, Funciones, Efectos Por Deficiencia O Por Exceso, Fuentes Alimenticias Y Necnesidades Diarias De Vitaminas”

TEMA 4
“ABSORCION, FUNCIONES, EFECTOS POR DEFICIENCIA O POR EXCESO, FUENTES ALIMENTICIAS Y NECESIDADES DIARIAS DE VITAMINAS”
Las vitaminas son sustancias orgánicas nutritivas indispensables para la vida y para el buen funcionamiento del cuerpo; son tan activas que se requieren en pequeñas cantidades, pero el organismo no puede producirlas por si mismo, excepto algunas del complejo B (B1,niacina, ácido fólico y B12) y vitaminas D y K. Por consiguiente, para mantener la salud del individuo, las vitaminas han de suministrarse por medio de la dieta.
En el organismo las vitaminas no actúan por sí solas sino que, junto con las enzimas, realizan las transformaciones químicas que el cuerpo requiere, como la asimilación de alimentos, el uso del oxígeno que se respira, la eliminación desustancias tóxicas y otras funciones no menos importantes.
Clasificación
Las vitaminas se han clasificado en 2 grupos; las solubles en grasa, liposolubles, y las solubles en agua, hidrosolubles.
Las liposolubles son: retinol (vitaminas A) y carotenos, vitamina D (colecalciferol), vitamina E (tocoferoles, ) y vitamina K. Las hidrosolubles son: tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B12),ácido fólico (folatos), inositol, colina, biotina, bioflavinoides y vitamina C.
El exceso de vitaminas hidrosolubles en el organismo se elimina fácilmente de los riñones por medio de la orina; en cambio, las vitaminas liposolubles no pueden eliminarse de esta manera y se acumulan en el hígado.
4.1. Vitaminas liposolubles
Retinol y carotenos (vitamina A)
Insuficiencia.
* Ceguera nocturna(retardo de la adaptación visual en la oscuridad) puede degenerar hasta la ceguera total.
* Xeroftalmia: las células epiteliales se aplanan y amontonan, en la conjuntiva del ojo por resequedad.
* Queratomalacia: si se extiende a la cornea, se reblandece y dificultara la visión. Si no se interrumpe inmediatamente el proceso, la córnea se perforará y tanto el iris como el cristalino podránsalirse de la órbita ocular causando ceguera permanente. (los niños afectados de desnutrición grave).
Fuentes. La vitamina A1: hígado, leche, mantequilla, queso, huevo e hígado de pescado, las leguminosas. Carotenos: zanahoria, hortalizas de hoja oscura, frutas de color amarillo o anaranjado, como mango, papaya, melón y durazno, etc.
Toxicidad. El exceso de vitamina A genera: fatiga, letargo,insomnio acompañado de trastornos abdominales, dolor de huesos y articulaciones, severos dolores de cabeza, cansancio, pérdida de cabello, uñas quebradizas, disminución de habilidades y perturbaciones emocionales, fisuras en la lengua y pigmentación amarilla de la piel.

Colecalciferol (vitamina D3).
Funciones:
* Activa la transportación y favorece la absorción de calcio en el intestinodelgado;
* Mineralización de huesos y dientes,
* Regula el contenido de calcio en el plasma sanguíneo.
* Previene espasmos musculares
* Evitar la osteoporosis
* Precursor de síntesis de algunas hormonas
* Útil en algunos casos de artritis, y resfriados crónicos, (dosis terapéuticas, bajo vigilancia médica).
Insuficiencia.
* Raquitismo infantil: cuando no reciben losniños, los rayos solares. Esta enfermedad impide que los huesos se endurezcan normalmente, sobre todo en las extremidades.
* Deformaciones en pecho, espina dorsal, cráneo, tórax, cartílagos y pelvis.
* La osteomalacia o reblandecimiento de los huesos por falta de vitamina D, calcio y otros nutrimentos, es la forma de raquitismo en adultos.
Fuentes. Hígado de bacalao y tiburón, atún, salmón,sardina, arenques y la mantequilla. Para el organismo la fuente más importante de vitamina D es la exposición a los rayos ultravioleta del sol.
Toxicidad. Causa hipercalcemia (elevación del calcio plasmático en la sangre), así como calcificación renal o del corazón y retraso mental en los niños. En algunos casos, la hipercalcemia ocasiona la muerte.
Tocoferolesy (Vitamina E)....