Aceite Esencial
Páginas: 19 (4563 palabras)
Publicado: 23 de febrero de 2013
Aceite esencial
a partir de la corteza del limón (citrus limonium)
Resumen
El Problema
Marco Teórico
Metodología
Análisis y Resultados
Conclusiones y Recomendaciones
Referencias Bibliográficas
Resumen
El aceite esencial es una mezcla de componentes volátiles,producto del metabolismo secundario de las plantas. Se forman en las partesverdes (con clorofila) del vegetal y al crecer laplanta son transportadas aotros tejidos, en concreto a los brotes en flor. Es uno de los ingredientes básicosen la industria de los perfumes, alimenticia y en medicina. El objetivo generales obtener el aceite esencial a partir del la corteza del limón (citruslimonium) como aditivo en la industria cosmética y alimenticia, a travéslos procesos de expresión a mano utilizando una esponja,desterpenación ydestilación al vacío, de los cuales se obtiene un aceite alta calidad, siendoestos procesos una vía más accesible para las personas interesadas en producireste tipo de aceites, debido a su practicidad y a la carencia de equiposcomplicados y relativamente costosos.
Capitulo I.
El Problema
Planteamiento del Problema
Hay muchos agentes que pueden destruir las peculiaridadessanas dela comida fresca. Los microorganismos, como las bacterias y los hongos,estropean los alimentos con rapidez. Las enzimas, que están presentes en todoslos alimentos frescos, son sustancias catalizadoras que favorecen la degradacióny los cambios químicos que afectan, en especial, la textura y el sabor. El oxígenoatmosférico puede reaccionar con los componentes de los alimentos, trayendocomo resultadouna transformación en sus propiedades organolépticas o cambiarsu color natural. Igualmente dañinas resultan las plagas de insectos yroedores, que son responsables de enormes pérdidas en las reservas dealimentos. No hay ningún método de conservación que ofrezca protecciónfrente a todos los riesgos posibles durante un periodo ilimitado de tiempo.
Los alimentos enlatados almacenados en laAntártica cercadel Polo Sur, por ejemplo, seguían siendo comestibles al cabo de 50 años, peroesta conservación a largo plazo no puede producirse en el cálido clima de lostrópicos. Además del enlatado y la congelación, existen otros métodostradicionales de conservación como el secado, la salazón y el ahumado. Ladesecación por congelación o liofilización es un método más reciente. Entrelas nuevas técnicasexperimentales se encuentra el uso de antibióticos y laexposición de los alimentos o la radiación nuclear, además de nuevas técnicasque permitan la conservación de alimentos.
Igualmente se ha desarrollado tecnologías para la extracciónde distintas sustancias de los frutos los cuales van a servir para la industriaalimenticia, farmacéutica, cosméticas, por sus propiedades naturales. Así esel casode los Aceites esenciales, ingredientes básicos en la industria de losperfumes y se utilizan, además, en jabones, desinfectantes y productossimilares. También tienen importancia en medicina, tanto por su sabor como porsu efecto calmante del dolor y su valor fisiológico.
En caso de los aditivos, estos son combinados con losalimentos para producir ciertas modificaciones que impliquenconservación,color, reforzamiento del sabor y estabilización, los cuales van a ayudar aefectuar una mejora sorprendente en nuestros suministros alimenticios, así comoa disminuir el trabajo en la cocina.
Las esencias que proporcionan mejores sabores son los deproductos naturales alterados, y/o reforzados cuando es necesario por los sintéticos.Muchos aceites esenciales tienen aplicaciones en la industria delos saboressiendo las más comunes los aceites de especias, menta, hierba buena, y losaceites cítricos como es el caso del aceite esencia del limón (citruslimonium).
De aquí la necesidad de explorar nuevas técnicas, o mejorarlas ya existentes para extraer el aceite esencial de la corteza del limón(citrus limonium) el cual va a ser usado como aditivo en la industriaalimenticia y cosmética a...
a partir de la corteza del limón (citrus limonium)
Resumen
El Problema
Marco Teórico
Metodología
Análisis y Resultados
Conclusiones y Recomendaciones
Referencias Bibliográficas
Resumen
El aceite esencial es una mezcla de componentes volátiles,producto del metabolismo secundario de las plantas. Se forman en las partesverdes (con clorofila) del vegetal y al crecer laplanta son transportadas aotros tejidos, en concreto a los brotes en flor. Es uno de los ingredientes básicosen la industria de los perfumes, alimenticia y en medicina. El objetivo generales obtener el aceite esencial a partir del la corteza del limón (citruslimonium) como aditivo en la industria cosmética y alimenticia, a travéslos procesos de expresión a mano utilizando una esponja,desterpenación ydestilación al vacío, de los cuales se obtiene un aceite alta calidad, siendoestos procesos una vía más accesible para las personas interesadas en producireste tipo de aceites, debido a su practicidad y a la carencia de equiposcomplicados y relativamente costosos.
Capitulo I.
El Problema
Planteamiento del Problema
Hay muchos agentes que pueden destruir las peculiaridadessanas dela comida fresca. Los microorganismos, como las bacterias y los hongos,estropean los alimentos con rapidez. Las enzimas, que están presentes en todoslos alimentos frescos, son sustancias catalizadoras que favorecen la degradacióny los cambios químicos que afectan, en especial, la textura y el sabor. El oxígenoatmosférico puede reaccionar con los componentes de los alimentos, trayendocomo resultadouna transformación en sus propiedades organolépticas o cambiarsu color natural. Igualmente dañinas resultan las plagas de insectos yroedores, que son responsables de enormes pérdidas en las reservas dealimentos. No hay ningún método de conservación que ofrezca protecciónfrente a todos los riesgos posibles durante un periodo ilimitado de tiempo.
Los alimentos enlatados almacenados en laAntártica cercadel Polo Sur, por ejemplo, seguían siendo comestibles al cabo de 50 años, peroesta conservación a largo plazo no puede producirse en el cálido clima de lostrópicos. Además del enlatado y la congelación, existen otros métodostradicionales de conservación como el secado, la salazón y el ahumado. Ladesecación por congelación o liofilización es un método más reciente. Entrelas nuevas técnicasexperimentales se encuentra el uso de antibióticos y laexposición de los alimentos o la radiación nuclear, además de nuevas técnicasque permitan la conservación de alimentos.
Igualmente se ha desarrollado tecnologías para la extracciónde distintas sustancias de los frutos los cuales van a servir para la industriaalimenticia, farmacéutica, cosméticas, por sus propiedades naturales. Así esel casode los Aceites esenciales, ingredientes básicos en la industria de losperfumes y se utilizan, además, en jabones, desinfectantes y productossimilares. También tienen importancia en medicina, tanto por su sabor como porsu efecto calmante del dolor y su valor fisiológico.
En caso de los aditivos, estos son combinados con losalimentos para producir ciertas modificaciones que impliquenconservación,color, reforzamiento del sabor y estabilización, los cuales van a ayudar aefectuar una mejora sorprendente en nuestros suministros alimenticios, así comoa disminuir el trabajo en la cocina.
Las esencias que proporcionan mejores sabores son los deproductos naturales alterados, y/o reforzados cuando es necesario por los sintéticos.Muchos aceites esenciales tienen aplicaciones en la industria delos saboressiendo las más comunes los aceites de especias, menta, hierba buena, y losaceites cítricos como es el caso del aceite esencia del limón (citruslimonium).
De aquí la necesidad de explorar nuevas técnicas, o mejorarlas ya existentes para extraer el aceite esencial de la corteza del limón(citrus limonium) el cual va a ser usado como aditivo en la industriaalimenticia y cosmética a...
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