aceite vegetal

 UNIVERSIDAD YACAMBÚ
Facultad de Ciencias Administrativas
Cabudare – Estado Lara













ACEITE VEGETAL








Lobo Piña, José A.
AGA 093-00384


Junio, 2013
INTRODUCCIÓN

El aceite vegetal es un compuesto orgánico obtenido a partir de semilla u otras partes de lasplantas. Algunos no son aptos para consumo humano, como el de castor o algodón. Como todas las grasas está constituido por glicerina y tres ácidos grasos. El aceite vegetal puede provenir de varios frutos o semillas, entre ellos: aceituna (fruto del olivo), soya, palma (tanto del fruto como de almendra), sésamo, girasol, arroz, maíz, lino, cáñamo, almendra, nuez, avellana, pepitas de uva, semillas deamapola, semillas de calabaza. El aceite vegetal se puede obtener mecánica o químicamente, y en general se usa alguna combinación de ambas técnicas. En el método mecánico las semillas y frutos oleaginosos se someten a un proceso de prensado. Los residuos de este prensado se aprovechan como alimento para el ganado, por ser un producto muy rico en proteínas. Finalmente se somete al aceite extraído aotro proceso de refinamiento. El método químico utiliza disolventes químicos que resulta más rápidos y baratos, además de dar mejor rendimiento.













CONCLUSIÓN

Las grasas son los principales constituyentes de las margarinas, grasas de mantequilla, grasas de repostería, y aceites para ensaladas y para cocinar. Los aceites, lamantequilla y la margarina se emplean algunas veces directamente en los alimentos, siendo su adquisición de gran utilidad en la dieta venezolana.
El conseguir aceite en los anaqueles se ha dificultado desde hace varios años, siendo unos de los rubros con gran importancia, seguido de la harina de maíz. La presencia de soya y palma sustituyó el producido con maíz y girasol por algunos meses, el aceitevegetal presenta problemas.
En los mercados populares y automercados, así como las redes de alimentos del Ejecutivo, tiene deficiencias en los inventarios. La salida del producto es rápida pese a los controles en la venta. Así como, la sustitución del maíz por palma avanza lento.
El aceite vegetal pese a su escasez es uno de los productos esenciales de la canasta familiar venezolana. Más deseis millones de hogares compran aceite, según cifras del Instituto Nacional de Estadística. Dos millones 600 mil familias al ser encuestadas reportaron preferencia de compra en automercados, más de dos millones acudieron a abastecerse en la red Mercal.
El gobierno nacional debe tomar cartas sobre la situación de desabastecimiento que ésta viviendo el pueblo venezolano, que pareciera que sueconomía cada día más va en decadencia.






Los aceites y grasas son componentes de la dieta humana que contienen ácidos grasos y vitaminas indispensables para el crecimiento y la salud de los seres humanos, siendo éste fundamental en la dieta del venezolano y para la comercialización del mismo. Además la textura, el sabor, el aspecto y otras características organolépticas de muchos alimentosmejoran cuando se les agrega grasa o son cocinados en aceites, de manera que la gente los prefiere. En el mercado venezolano existen diferentes tipos de aceite, cuyos componentes son vegetales maíz, soya, ajonjolí, girasol, entre otros los cuales se obtienen mediante complejos procesos de extracción y refinación. La industria productora de aceite comestible se caracteriza porque la calidad de susproductos depende de la materia prima utilizada la cual proviene del sector agrícola, así como también de la tecnología que se emplea para procesarla. Por ello, al alterarse alguno de estos factores se ve afectada la calidad de la producción. La demanda presiona y la producción se retarda, siendo necesaria la importación de materia prima para la elaboración de aceites vegetales.
La escasez...