Aceites y oleinas de origen vegetal

Aceites y oleínas de origen vegetal | FEDNA

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Aceites y oleínas de origen vegetal

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Tablas deingredientes para
piensos

Tablas FEDNA

En base a su origen, las grasas se clasifican en animales, vegetales y mezclas o grasas

Composición Alimentos

técnicas. El grupo de las grasas vegetales incluye aceites de carácter más insaturado

Valor Nutritivo

(girasol, maíz o soja) que otros (oliva, palma o coco).

NORMAS Fedna para la

Para valorar una grasa correctamente han de tenerse encuenta al menos cuatro

formulación de piensos

criterios:

Control de calidad de

insaponificables, peróxidos, fracción no eluible, polímeros de ácidos grasos, sustancias
extrañas, tóxicos, etc), 2) composición, perfil y valor nutricional (contenido en energía

Cereales procesados

bruta, porcentaje de triglicéridos, composición y riqueza en ácidos grasos esenciales,

Subproductos deetc), 3) especie destino y 4) precio ofertado.

cereales

materias primas

1)

calidad

química

intrínseca

Introducción

(contenido

en

humedad,

impurezas,

El valor energético de una grasa dada es muy variable y varía en función de numerosos
factores tales como tipo y edad del animal, y características de la dieta. De aquí que

Unidades utilizadas
Granos decereales

por calor

Frutos y tubérculos.
Melazas y vinazas

haya criterios diferentes a la hora de asignar un valor energético a una grasa

Concentrados proteína

químicamente bien definida. En cualquier caso, la digestibilidad de una grasa depende
fundamentalmente de su capacidad de solubilización y de formación de micelas en

vegetal

intestino.

Alimentos fibrosos
Concentradosde

En monogástricos, los factores que determinan el valor energético son: 1) el contenido

proteína animal

en energía bruta, 2) el porcentaje de triglicéridos vs ácidos grasos libres, 3) el grado de

Productos lácteos

insaturación de los ácidos grasos y 4) la longitud de la cadena de los mismos. A mayor

Grasas y aceites

porcentaje de triglicéridos e insaturación y menor longitudde la cadena, mayor será el

Minerales

valor energético, especialmente en el caso de aves jóvenes.

Microingredientes

En rumiantes, la situación es distinta ya que la grasa de la dieta puede afectar el
funcionamiento de los microorganismos del rumen. El rumen cumple funciones tales como
1) absorber directamente los ácidos grasos de 14 átomos de C o más cortos, 2)
hidrolizar lostriglicéridos y, 3) hidrogenar y saturar los ácidos grasos liberados. Por
tanto, las diferencias en digestibilidad intestinal entre triglicéridos y ácidos grasos
alimentarios, y entre ácidos grasos insaturados y saturados son menores en rumiantes
que en monogástricos. Los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga (> 20 C) son
más tóxicos para los microorganismos ruminales que los ácidos grasosde cadena
intermedia. Por otro lado, los ácidos grasos de cadena corta (< 14 C) y los de cadena
muy larga (> 20 C) tienen una digestibilidad más reducida. Los valores energéticos
asignados para rumiantes en las tablas correspondientes han sido estimados en base a
estos criterios y considerando niveles de inclusión en la dieta inferiores al 3-4% para las
grasas saturadas y al 1-2% para laspoliinsaturadas. Estos valores son ligeramente
superiores a los datos franceses (INRA, 2002) pero aún resultan bajos en comparación
con los datos americanos (NRC, 2001) y holandeses (CVB, 2002).
ACEITES Y OLEÍNAS DE ORIGEN VEGETAL
En las tablas siguientes se detalla la composición en ácidos grasos y las principales
características químicas de los aceites vegetales de uso más común por la...