Acidez en grasas y aceites.
Páginas: 3 (503 palabras)
Publicado: 27 de marzo de 2012
Acides en grasas y aceites
Fundamento
Acides: Son ácidas las disoluciones que tienen un pH menor que 7. Esto significa que su concentración de iones H3O+ es mayor que la de iones OH-. Lasdisoluciones ácidas corroen los metales, tienen un sabor picante característico (ej.: limón, vinagre, etc.) y pueden producir quemaduras y otros daños si se ponen en contacto con la piel, cuando el pH es muybajo.
Grasas: Compuesto de glicerina y ácidos grasos. Constituida básicamente por C.H.O. o lo que se denomina también elemento ternario, puede ser origen vegetal o animal y presentarse en la formalíquida a la temperatura ordinaria, como los aceites de oliva, de cártamo, ajonjolí, o en forma sólida o semisólida, como la manteca, la mantequilla, la margarina o el sebo.
Aceites: Compuestosprocedentes de los vegetales o animales y que están formados en su mayor parte (90 a 95%) por triglicéridos, siendo otros de sus componentes: esteroles, tocoferoles, fosfoglicéridos, alcoholes grasos,etc.
Las propiedades de las grasas se miden con los índices de yodo, peróxidos, tiocianógeno, saponificación, Reicher Meissel, Polenske y kirschner, son:
Índice de yodo: Mide su grado deinsaturación.
Peróxido: Los mili equivalentes de oxígeno activo contenidos en un Kilogramo de grasa, calculados a partir del yodo liberado del yoduro de potasio.
Tiocianógeno: Grado de instauración.Saponificación: Cantidad en miligramos de un álcali, que se necesita para saponificar un gramo de determinado aceite o grasa.
Reicher Meissel: Mide los ácidos grasos volátiles solubles.
Polenske: Midelos ácidos grasos volátiles insolubles.
Kirschner: Mide la solubilidad de los ácidos grasos
Reporte de práctica
Comenzamos la práctica pesando la muestra en la báscula cuyo peso fue:
Peso muestra= 56.4g
Después de pesada la muestra la llevamos al baño maría a vapor suave y se le agrego a la muestra de aceite 2ml de fenolftaleína al 1%
Una vez que se sacado del baño maria se llevo a...
Fundamento
Acides: Son ácidas las disoluciones que tienen un pH menor que 7. Esto significa que su concentración de iones H3O+ es mayor que la de iones OH-. Lasdisoluciones ácidas corroen los metales, tienen un sabor picante característico (ej.: limón, vinagre, etc.) y pueden producir quemaduras y otros daños si se ponen en contacto con la piel, cuando el pH es muybajo.
Grasas: Compuesto de glicerina y ácidos grasos. Constituida básicamente por C.H.O. o lo que se denomina también elemento ternario, puede ser origen vegetal o animal y presentarse en la formalíquida a la temperatura ordinaria, como los aceites de oliva, de cártamo, ajonjolí, o en forma sólida o semisólida, como la manteca, la mantequilla, la margarina o el sebo.
Aceites: Compuestosprocedentes de los vegetales o animales y que están formados en su mayor parte (90 a 95%) por triglicéridos, siendo otros de sus componentes: esteroles, tocoferoles, fosfoglicéridos, alcoholes grasos,etc.
Las propiedades de las grasas se miden con los índices de yodo, peróxidos, tiocianógeno, saponificación, Reicher Meissel, Polenske y kirschner, son:
Índice de yodo: Mide su grado deinsaturación.
Peróxido: Los mili equivalentes de oxígeno activo contenidos en un Kilogramo de grasa, calculados a partir del yodo liberado del yoduro de potasio.
Tiocianógeno: Grado de instauración.Saponificación: Cantidad en miligramos de un álcali, que se necesita para saponificar un gramo de determinado aceite o grasa.
Reicher Meissel: Mide los ácidos grasos volátiles solubles.
Polenske: Midelos ácidos grasos volátiles insolubles.
Kirschner: Mide la solubilidad de los ácidos grasos
Reporte de práctica
Comenzamos la práctica pesando la muestra en la báscula cuyo peso fue:
Peso muestra= 56.4g
Después de pesada la muestra la llevamos al baño maría a vapor suave y se le agrego a la muestra de aceite 2ml de fenolftaleína al 1%
Una vez que se sacado del baño maria se llevo a...
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