Acidez

Resumen
Se determinó la acidez de alimentos comerciales, tales como el limón, vinagre, yogurt y leche. En el caso del yogurt y la leche los productos fueron medidos, luego se les aplico surespectivo indicador y por ultimo las muestras fueron tituladas con hidróxido de sodio.
En el caso del vinagre, este se midió, se diluyo en agua y se aforo. Luego se le agrego su indicador y se tituló.Ellimón fue medido y aforado. Al transferirse a un matraz se le agrego su indicador y fue titulado.
Introducción
Los ácidos orgánicos presentes en los alimentos influyen en el sabor, color y laestabilidad de los mismos. Los valores de acidez pueden ser muy variables, por ejemplo, en el caso de las frutas, varían desde0,2 a 0,3 %, en manzanas de poca acidez hasta de 6 % en el limón (al ácido cítricopuede constituir hasta 60 % de los sólidos solubles totales de la porción comestible). Los ácidos predominantes en frutas son: el cítrico (en la mayoría de las frutas tropicales), el málico (Ej.manzana), el tartárico (Ej. uvas y tamarindo). Los productos pesqueros, aves y productos cárnicos sonde acidez muy baja y el ácido predominante es el láctico y no los di o tricarboxílicos característicos delos tejidos vegetales. Esta determinación puede ser también importante en grasas y aceites, jugos de frutas y vegetales, etc. Por ejemplo, el deterioro de granos y productos de molienda va acompañadode un incremento de la acidez.

Materiales y métodos
a) materiales y métodos
-pipeta volumétrica
-Matraz aforado
-Matraz em
-alícuota
-fenolftaleína
-Agua destilada
-Hidróxido de sodio-vaso de precipitad
-Limón
-Vinagre
-Leche
-Yogurt
b)métodos
Vinagre: se midió 25 ml de vinagre y se vertieron en un matraz Erlenmeyer de 250 ml, luego se diluyo con agua, alrededor de 150 ml;todo esto se vertió en un matraz aforado y se aforo a 250 ml con agua. Se tomó una muestra con una alícuota de 25ml y se vertió en un matraz Erlenmeyer de 250 ml. Luego se añadieron alrededor de 3...