Acido Málico

UNIVERSIDAD DE CIENCIAS APLICADAS Y AMBIENTALES
UDCA
FACULTAD DE INGENIERIA AGRONOMICA
BIOQUÍMICA ESTRUCTURAL
IDENTIFICACION DE PROTEINAS

* CARLOS ANDRES GAMBOA BELTRAN
* GERMAN ANDRES AMAYA PADILLA
* JUAN PABLO OCHOA OCHOA
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Objetivos
Objetivo general:
Determinar la presencia de proteínas en extractos vegetales, plantas y lácteos.
Objetivos específicos:
1.Reconocer las características estructurales y funcionales de las proteínas y su comportamiento frente a reactivos que logren afectar sus características.
2. Toma e interpretación de datos para saber si hay presencia de proteínas.

Resumen
En la realización de éste laboratorio, se buscaba identificar proteínas en extractos de carácter animal como la leche o el huevo y en algunos extractosvegetales tales como la Quinua y el fríjol. Éstas se encuentran formadas por la unión de varios aminoácidos a través del enlace peptídico y tienen funciones como catalizadores biológicos. En el laboratorio, se le realizaron pruebas a distintos extractos de tipo animal y vegetal, los cuales fueron agregados en tubos de ensayo, se les adicionó 5 ml del reactivo de Biuret, y se agitaron para observar lacoloración. En el caso de la precipitación diferencial de proteínas se separó la clara y la yema del huevo y tras distintos precipitados y decantaciones de los mismos en tubos de ensayo se determinó la presencia o no de proteínas dependiendo de la coloración que éstos dieran. Finalmente para la formación de un gel a la leche caliente se le adicionó la solución de renina o cuajo, luego se separó laparte líquida de la parte sólida se depositaron en tubos de ensayo y también se realizó la prueba de Biuret para observar se había presencia de proteínas.

Introducción
Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos.
Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida y son las biomoleculas más versátiles y más diversas. Son imprescindibles para elcrecimiento del organismo.
Las proteínas están formadas por aminoácidos. Las proteínas de todo ser vivo están determinadas mayoritariamente por su genética, es decir, la información genética determina en gran medida qué proteínas tiene una célula, un tejido y un organismo.
Las proteínas se sintetizan dependiendo de cómo se encuentren regulados los genes que las codifican. Por lo tanto, son susceptiblesa señales o factores externos.
Propiedades de las proteínas
* Solubilidad: Se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y débiles estén presentes. Si se aumenta la temperatura y el pH, se pierde la solubilidad.
* Capacidad electrolítica: Se determina a través de la electroforesis, técnica analítica en la cual si las proteínas se trasladan al polo positivo es porque su molécula tienecarga negativa y viceversa.
* Especificidad: Cada proteína tiene una función específica que está determinada por su estructura primaria.
* Amortiguador de pH (conocido como efecto tampón): Actúan como amortiguadores de pH debido a su carácter anfótero, es decir, pueden comportarse como ácidos (aceptando electrones) o como bases (donando electrones).

Funciones
Las proteínas ocupanun lugar de máxima importancia entre las moléculas constituyentes de los seres vivos (biomoleculas). Prácticamente todos los procesos biológicos dependen de la presencia o la actividad de este tipo de moléculas. Bastan algunos ejemplos para dar idea de la variedad y trascendencia de las funciones que desempeñan. Son proteínas:
* Casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones químicas enorganismos vivientes;
* Muchas hormonas, reguladores de actividades celulares;
* La hemoglobina y otras moléculas con funciones de transporte en la sangre;
* Los anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural contra infecciones o agentes extraños;
* Los receptores de las células, a los cuales se fijan moléculas capaces de desencadenar una respuesta determinada;
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