Acido retinoico

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Nutr Hosp. 2008;23(4):313-318 ISSN 0212-1611 • CODEN NUHOEQ S.V.R. 318

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Péptidos antihipertensivos derivados de proteínas de leche y huevo
A. Aleixandre1, M. Miguel1 y B. Muguerza2
1 Departamento de Farmacología. Facultad de Medicina. Universidad Complutense. Madrid. 2Natraceutical Group. Quart de Poblet. Valencia. España.

Resumen Algunos fragmentos de proteínas alimentarias,una vez liberados mediante hidrólisis, pueden producir un descenso del tono arterial. Son importantes los hidrolizados y péptidos provenientes de proteínas lácteas. Destacan los hidrolizados de caseína con tripsina, y los productos antihipertensivos obtenidos por fermentación de la leche con Lactobacillus helveticus. Estos productos contienen secuencias como Val-Pro-Pro (VPP) e Ile-Pro-Pro (IPP),que inhiben la enzima convertidora de la angiotensina (ECA). Algunas cepas de Enterococcus faecalis también producen péptidos antihipertensivos inhibidores de la ECA. Entre estos péptidos destaca la secuencia LHLPLP. Existen asimismo péptidos e hidrolizados antihipertensivos derivados de proteínas de huevo. Podemos citar las secuencias FRADHPFL (ovokinina) y RADHPF (ovokinina 2-7) con actividadvasodilatadora endotelio-dependiente, y algunos hidrolizados de clara de huevo que inhiben la ECA. Los productos mencionados podrían utilizarse como ingredientes en alimentos funcionales. Algunos han probado ya su eficacia y seguridad en pacientes hipertensos.

PEPTIDES WITH ANTIHYPERTENSIVE ACTIVITY OBTAINED FROM MILK AND EGG PROTEINS Abstract Antihypertensive hydrolysates and peptides have beenisolated from food proteins. Among them, there are of particular interest the antihypertensive casein hydrolysates, and some antihypertensive products obtained when milk was fermented by Lactobacillus helveticus. The sequences Val-Pro-Pro (VPP) and Ile-Pro-Pro (IPP), with angiotensin-converting enzyme (ACE) inhibitory activity, have been isolated from these fermented products. Selected Enterococcusfaecalis strains can also produce milk derived peptides with ACE inhibitory and antihypertensive activities. The main of them is the sequence LHLPLP. Some studies also describe the production of antihypertensive hydrolysates and peptides from egg proteins. The sequences FRADHPFL (ovokinin) and RADHPFL (ovokinin 2-7), that have shown endothelium-dependent vasodilator activity, were obtained atfirst. Some egg white hydrolysates with ACE inhibitory activity have also been described. The idea of including the abovementioned products as functional food ingredients is particularly attractive. Some of them have already proved their safety and effectiveness in hypertensive patients.

(Nutr Hosp. 2008;23:313-318)
Palabras clave: Péptidos bioactivos. Hipertensión. Enzima convertidora de laangiotensina. Leche. Huevo.

(Nutr Hosp. 2008;23:313-318)
Key words: Bioactive peptides. Hypertension. Angiotensinconverting enzyme. Milk. Egg.

Introducción En estos últimos años la sociedad se ha concienciado de la estrecha relación que existe entre dieta y salud. Como consecuencia de ello, han irrumpido con fuerza
Correspondencia: M. A. Aleixandre. Departamento de Farmacología. Facultad deMedicina. Universidad Complutense. 28040 Madrid, España. E-mail: amaya@med.ucm.es Recibido: 3-IX-2007. Aceptado: 16-I-2008.

en el sector alimentario los alimentos funcionales. Los alimentos funcionales se definen como los alimentos y componentes alimentarios que, tomados como parte de la dieta, proporcionan beneficios más allá de sus valores nutricionales tradicionales, bien sea mejorando unafunción del organismo o reduciendo el riesgo de enfermedad1. La investigación realizada para elaborar estos alimentos ha dedicado especial atención al estudio del papel fisiológico de las proteínas de la dieta. Algunos fragmentos de la secuencia de estas proteínas, pueden liberarse mediante hidrólisis y exhibir actividad biológica. Estos fragmentos, o péptidos bioactivos, se generan usualmente in...
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