Acidos carboxilicos

Los ácidos carboxílicos, compuestos de fórmula RCOOH-, constituyen una de las clase de compuestos orgánicos que se encuentran más frecuentemente. Muchos productos naturales son ácidos carboxílicos oderivados de ellos.
La importancia de los ácidos carboxílicos se magnifica cuando nos damos cuenta de que son los compuestos precursores de un gran grupo de derivados que incluye a los ésteres,amidas, cloruros de acilo y anhídridos de ácido.
Debido a que el grupo funcional ácido carboxílico se relaciona estructuralmente con cetonas y alcoholes, cabe esperar que alguna de sus propiedadesparezcan conocidas. Al igual que las cetonas, el carbono carboxílico tiene hibridación sp2, por lo que los grupos de ácido carboxílico son planares, con ángulos de valencia C-C=O y O=C-O de unos 120º.…Como los alcoholes, los ácidos carboxílicos están asociados fuertemente entre ellos por medio de enlaces de hidrógeno. En su mayor parte, los ácidos carboxílicos existen como dímeros cíclicos unidos pordos enlaces de hidrógeno.
Los acidos carboxílicos para el hombre importancia
Los ácidos carboxílicos a partir de cuatro carbonos son conocidos como los ácidos grasos. Los ácidos grasos sonconstituyentes de los Triacilglicéridos y fosfolípidos. Industrialmente el ácido fórmico; y el ácido acético que forma el vinagre.
1. Los ácidos carboxílicos pueden ser saturados o insaturados y como tales sonparte de muchos alimentos: leche, mantequilla, carnes de cerdo.
2. Los ácidos carboxílicos presentes en los alimentos proveen energía al ser catabolizados mediante el proceso de oxidación de ácidosgrasos.
También son almacenados en las celulas adiposas como triacilglicéridos, tejido de reserva para su uso posterior por el cuerpo humano. En momentos de ayuna prolongada se utilizan las reservasde grasas del organismo.
3. Los ácidos carboxílicos (ácidos grasos) son constituyentes de los triacilglicéridos (ésteres de glicerol) y de los fosfolípidos y como tales constituyentes de membranas...