Acidos Grasos Ppt

Unidad: Química y alimentación
Tema: Lípidos

OBJETIVOS:
• Que el alumno relacione la estructura de los acilglicéridos con la formación de esteres.
• Que ponga en práctica conocimientosadquiridos en clases anteriores.


: Generalmente se asocia el consumo de grasas con la obesidad, sin embargo, no todas las gasas son iguales, de hecho podemos leer en las etiquetas de losalimentos que se clasifican en grasas saturadas e insaturadas.
Veremos qué funciones importantes cumplen algunas grasas.
Video sobre ácidos grasos

http://www.youtube.com/watch?v=J5UPWiPy0F0Probablemente sea necesario definir al pescado azul y dar ejemplos (atún, salmón, sardina, anchoa, caballa entre otros)

Las grasas cumplen diversas funciones como:
Reserva energética,
Estructura demembrana celular
Regula el paso de sustancias en la célula,
Algunos forman parte de la estructura de la vaina de mielina, es decir protege la célula nerviosa y ayuda a sinapsis nerviosa.
Propiedad:insolubles en agua: hidrofobicas, se acumulan en el tejido adiposo lo cuál beneficia la absorción de algunas vitaminas.
No todas las grasas son iguales.
Se clasifican en: no saponificables cuandotoman estructura cíclica y no derivan de la esterificación con un ácido graso, por ejemplo los esteroides como el colesterol, (veremos en la clase siguiente).
En saponificables: resultan de laesterificación con ácidos grasos,
Dentro de los lípidos saponificables se encuentran los fosfogliceridos, glucolípidos y los acilglicéridos: estos últimos se forman por la esterificación entre unglicerol, (propanotriol) y 1,2 o 3 ácidos grasos,( se muestra ppt con imágenes ANEXO 1 ) estos ácidos son de cadenas largas, de numero par de átomos de carbono, de 14 a 36, predominan de 16 o 18 átomos decarbono, pueden ser saturados, es decir sin dobles enlace, o insaturados, con 1, 2, 3 o 4 dobles enlaces. Se denominan poliinsaturados.
En las grasas sólidas a temperatura ambiente, grasas animales,...