acidos grasos
Páginas: 4 (910 palabras)
Publicado: 5 de abril de 2013
INVESTIGACIÓN
INVESTIGACIÓN
La Importancia en la Salud de la Incorporación de
Ácidos Grasos
Esenciales
en la Dieta
N
o hace muchos años atrás, se
pensaba que las grasas eran sóloaporte
de energía y se las catalogaba en forma
negativa, deduciendo que tenían efectos
dañinos en el organismo.
En la actualidad se sabe que no todas
las grasas son malas para el organismo,
algunascumplen funciones importantes
en él como son los ácidos grasos esenciales y los “condicionalmente esen-
ciales”. Lo importante es saber que tipo
de materia grasa es necesario consumir.Químicamente, las grasas se dividen en
grasas saturadas e insaturadas y todos
los alimentos que las contienen poseen
proporciones variables de unas y otras.
En 1930 Burr&Burr descubrieron la
esencialidad(ácidos grasos qué deben
ser consumidos en la dieta, ya que no
00
INDUALIMENTOS • mayo/junio 2006
son sintetizados por el organismo) de
los siguientes dos ácidos grasos denominándolos de estaforma “ácidos grasos esenciales” (Figura 1).
Entre los más beneficiosos para la
salud (Cuadro 1), se consideran:
• Ácido Linoleico C 18:2, presente en
el aceite de maíz, de soya y de girasol.
•Ácido α-Linolenico C 18:3, pre-
INVESTIGACIÓN
INVESTIGACIÓN
Los factores que reducen la actividad
de esta enzima son una dieta rica en
grasas saturadas, un consumo excesivo
de alcohol,stress, la edad y también,
condiciones anormales de salud, como
diabetes, cáncer, infecciones virales,
entre otras.
Ácidos Grasos Esenciales
O
6C (ω-6)
OH
CH3
Ácido LinoleicoAlternativas de ingredientes
funcionales como ácidos grasos
esenciales
O
3C (ω-3)
CH3
OH
El Ministerio de Salud, considerando
los cambios en el perfil epidemiológico
del país en los últimos 20años, que
evidencian una creciente tendencia del
aumento de las enfermedades crónicas
no transmisibles, de las cuales se destacan las enfermedades cardiovasculares, incluyó el año pasado,...
INVESTIGACIÓN
La Importancia en la Salud de la Incorporación de
Ácidos Grasos
Esenciales
en la Dieta
N
o hace muchos años atrás, se
pensaba que las grasas eran sóloaporte
de energía y se las catalogaba en forma
negativa, deduciendo que tenían efectos
dañinos en el organismo.
En la actualidad se sabe que no todas
las grasas son malas para el organismo,
algunascumplen funciones importantes
en él como son los ácidos grasos esenciales y los “condicionalmente esen-
ciales”. Lo importante es saber que tipo
de materia grasa es necesario consumir.Químicamente, las grasas se dividen en
grasas saturadas e insaturadas y todos
los alimentos que las contienen poseen
proporciones variables de unas y otras.
En 1930 Burr&Burr descubrieron la
esencialidad(ácidos grasos qué deben
ser consumidos en la dieta, ya que no
00
INDUALIMENTOS • mayo/junio 2006
son sintetizados por el organismo) de
los siguientes dos ácidos grasos denominándolos de estaforma “ácidos grasos esenciales” (Figura 1).
Entre los más beneficiosos para la
salud (Cuadro 1), se consideran:
• Ácido Linoleico C 18:2, presente en
el aceite de maíz, de soya y de girasol.
•Ácido α-Linolenico C 18:3, pre-
INVESTIGACIÓN
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Los factores que reducen la actividad
de esta enzima son una dieta rica en
grasas saturadas, un consumo excesivo
de alcohol,stress, la edad y también,
condiciones anormales de salud, como
diabetes, cáncer, infecciones virales,
entre otras.
Ácidos Grasos Esenciales
O
6C (ω-6)
OH
CH3
Ácido LinoleicoAlternativas de ingredientes
funcionales como ácidos grasos
esenciales
O
3C (ω-3)
CH3
OH
El Ministerio de Salud, considerando
los cambios en el perfil epidemiológico
del país en los últimos 20años, que
evidencian una creciente tendencia del
aumento de las enfermedades crónicas
no transmisibles, de las cuales se destacan las enfermedades cardiovasculares, incluyó el año pasado,...
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