ACIDOS GRASOS

Ácidos grasos
Los ácidos grasos son ácidos orgánicos (ácido carboxílico) con una larga cadena alifática, más de 12 carbonos. Su cadena alquílica puede ser saturada o insaturada.
Su forma generales:
R - COOH
Donde el radical R es una cadena alquílica larga.
La mayoría de los ácidos grasos naturales posee un número par de átomos de carbono, esto es debido a que son biosintetizados a partirde acetato (CH3CO2-), el cual posee dos átomos de carbono. Las moléculas orgánicas que posee un grupo carboxílico y una cadena con más de cuatro carbonos son relativamente insolubles en agua y sellaman ácidos grasos.
Los ácidos grasos se han dividido en dos grandes grupos: saturados e insaturados, dependiendo de la ausencia (saturados) o presencia (insaturados) de dobles ligaduras en sumolécula.

Los ácidos grasos no saturados, también denominadas aceites tienden a ser líquidos a temperatura ambiente, en lugar de sólidos, debido a las torceduras en la forma de la cadena. Esas torcedurasevitan que las moléculas se empaqueten estrechamente entre sí para formar un sólido. Poseen una o más enlaces dobles en su cadena según sean mono o poli insaturados respectivamente.
Estructura químicaP dobles enlaces C=C y pueden ser insaturados con una o más insaturaciones. Los dobles enlaces están generalmente separados por un grupo metilen (-CH2-), por lo que no son conjugados. Se encuentranen general en la configuración cis, o sea, los átomos de C contiguos están orientados hacia el mismo lado y generan con ello un doblez en la cadena del hidrocarburo.
La posición de la insaturación(doble enlace) se indica a veces con la letra griega omega y un número. El número designa en qué enlace, contando desde el final de la cadena (omega es la última letra del alfabeto griego y por lotanto indica que hay que empezar a contar desde el final) se encuentra la insaturación.
Las dobles ligaduras que se presentan en un ácido graso insaturado natural son siempre del tipo cis. Es por esto...