acidos

Conocimientos Previos
Ph= -Log [H3O+] (la concentración de protones o hidrogeniones)
Cuanto más bajo sea el pH más protonado esta el compuesto. Cuanto más alto sea el valor del pH, mas alcalinoes el medio.
Los aminoácidos tienen carácter ANFÓTERO. (anfótero= que pueden comportarse como acido o como base a la vez).
Según varía el pH, varía el grado de protonación o hidrogenación delaminoácido. (la variación del pH se ve que pasa de la forma más protonado a menos protonado. Pasando por una intermedia que es la del ion dipolar – el aminoácido tiene una forma de carga positiva comonegativa- en la forma en su interior se puede comportar tanto como un acido como una base ya que puede dar protones como aceptarlos por eso son Anfóteros. La variación del pH puede alterar las cargas de losaminoácidos y eso hace que los aminoácidos de una proteína cambien su posición en el espacio NO EN SU POSICION EN CADENA POLOPEPTIDICA solo en su espacio DEBIDO A LA ALTERACION DE LAS FUERZAS DEATRACCION Y REPULCION ELECTROSTATICAS Y SI CAMBIA LA FORMA DE LA PROTEINA, ESTA NO MATENDRA SU FUNCION por esa razón hay que mantener su pH )









Los aminoácidos presentan distintosestados de ionización dependiendo del pH:

1. Cuando el pH es ácido, en el medio abundan los protones y todos los grupos funcionales están “saturados” de H+: la carga del aminoácido (sin tener en cuentael radical) es (+)
2. A medida que el pH se va neutralizando, la [H+] va disminuyendo y el/los grupos ácidos van perdiendo primero los protones, conservándolos el grupo amino (básico). El aminoácidoadquiere el estado de ion dipolar, con dos extremos con cargas opuestas.
3. Cuando la [H+] se hace mínima, el medio adquiere carácter básico. En este punto, el grupo amino pierde un H y elaminoácido adquiere carga (-).




Aminoácidos ácidos
El ácido aspártico y el ácido glutámico tienen un grupo carboxilo en la cadena lateral, además del que forma el enlace peptídico. Este grupo...