Trabajo sena cocina actividad 1

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2010
UNIDAD 1
EDWIN BELLO POZZO
SERVICIO NACIONAL DE APREDIZAJE - SENA
18/08/2010

ALISTAMIENTO Y PREPARACION PARA UN SERVICIO DE COCINA

TALLER SEMANA 1

EDWIN BELLO POZZO
(ESTUDIANTE VIRTUAL I MODULO)

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA
ALISTAMIENTO Y PREPARACION PARA UN SERVICIO DE COCINA
EDUCACION VIRTUAL
2010
TALLER SEMANA 1

EDWIN BELLO POZZO
(ESTUDIANTE VIRTUAL IMODULO)

PRESENTADO A:
GUILLERMO ESCARRAGA PEÑUELA
(TUTOR VIRTUAL)

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA
ALISTAMIENTO Y PREPARACION PARA UN SERVICIO DE COCINA
EDUCACION VIRTUAL
2010
CONTENIDO

INTRODUCCION……………………………………………………………………………….…………………………..pag.5
ACTIVIDAD 1………………………………………………………………………………………………….…………….pag.6
IDENTIFIQUEMOS LASBPM………………………………………………………………………………….………………………………………….pag.6
DESARROLLO………………………………..……………………………………………………………………………..pag.6
LA REFRIGERACION………………………………………………………………………………………………..…….pag.7
LA CONGELACION………………………………………………………………………………………………………..pag.8
¿QUE DIFERENCIA HAY ENTRE ESTOS DOS METODOS?……………………………………………………………………………………………………..……………pag.9
IMPORTANCIA DEL MISE EN PLACE EL LA COCINA……………………………..……………………………………………………….………………………….…….pag.9
CONCLUSIONES…………………………………………………………………..……………………………………..pag.11BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………………….……………………………………pag.12

INTRODUCCION

Los alimentos son la fuente de energía fundamental para el ser humano pero debemos tener en cuenta que si los consumimos de una manera no adecuada podemos no estar nutriendo nuestro organismo, sino lo contrario destruyéndolo, cuando hablo de una manera no adecuada hago referencia que debemos tener muy buena precaución a la hora de preparar nuestros alimento, tal precaución es que debemos de disponer de unlugar higiénico con todo lo necesario para la preparación, por eso en este trabajo aprenderemos a conocer las BPM (buenas prácticas de manufactura) su importancia al momento de preparar algún alimento, además conoceremos los diferentes métodos de conservación de alimentos y la importancia de una buena organización en la cocina donde aplicamos la regla todo en su lugar (Mise en place).

ACTIVIDAD1
Identifiquemos las BPM
(Buenas prácticas de manufactura)

1. ¿Por qué cree usted que es necesario e importante, a la hora de preparar un platillo, las BPM (Buenas prácticas de manufactura) y la norma HCCP?

Leer los decretos.

2. ¿Qué diferencia existe entre el método de conservación de alimentos por refrigeración con el método de congelación?

3. ¿Por qué cree usted que esnecesario el Mise en place cuando se realiza una preparación?
DESARROLLO
Pienso que estas prácticas son fundamentales ya que los alimentos son nuestra principal fuente de energía y resultan imprescindibles para que el organismo desarrolle sus funciones. Sin embargo, tanto los platos elaborados en el hogar como los provenientes de un servicio de comidas, son potencialmente peligrosos si se manipulanen forma inadecuada. En tal caso puede suceder que provoquen un rápido desarrollo de microorganismos y den lugar a lo que se conoce como Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs).
Uno de los objetivos de un servicio de comida es ofrecer a sus clientes alimentos de calidad que
sean seguros, es decir que estén libres de contaminantes que de alguna manera puedan afectar
la salud de quien losingiere.
Al hablar de servicios de comida pensemos en aquellos lugares donde las personas asisten, voluntaria u obligatoriamente, con la intención de alimentarse. Restaurantes, patios de comidas, locales de venta de alimentos preparados para llevar, empresas de catering, comedores de hospitales, geriátricos, cárceles, asilos, escuelas y empresas, puestos ambulantes, ferias y transportes sonalgunos de los servicios de comida a los que nos referiremos.

Un alimento que es capaz de provocar enfermedad en una persona no es diferenciable por las características organolépticas de un alimento seguro. Quiere decir que mediante los sentidos: color,...
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