Actividad acuosa

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22_TECNOLOGÍA . LABORATORIO

MEDICIÓN DE ACTIVIDAD ACUOSA
DETERMINAR EL CONTENIDO DE AGUA EN UNA MATERIA PRIMA, EN UN PRODUCTO INTERMEDIO O EN UN PRODUCTO TERMINADO; ES UNO DE LOS ENSAYOSCORRIENTES EN LOS LABORATORIOS DE CONTROL DE CALIDAD Y DESARROLLO.

En general, para determinar el contenido de agua en un material los ensayos se efectúan por medio de métodos “titrimétricos” (por ejemploKarl Fisher) o métodos “gravimétricos” como pérdida de peso por secado o por medición de actividad acuosa (aw). _Método de Karl Fisher (método titrimétrico): Mediante este método se pueden efectuardeterminaciones tanto del contenido de agua total (trabajando con productos solubles en el solvente de reacción) como del contenido parcial de agua (trabajando con productos insolubles en el solvente dereacción). Pese a ser una técnica confiable cuando se la practica en condiciones controladas, se pueden producir resultados erróneos ocasionados por la manipulación incorrecta de la muestras yreactivos o por reacciones adversas entre la muestra y el solvente o valorante. Además requiere un cálculo diario del factor del titulante. Conociendo además que los materiales poseen agua con diferentesdisponibilidades (agua de la monocapa de hidratación o fuertemente ligada; por encima de ésta encontramos capas sucesivas de agua fijas

sobre la primera que representa el agua débilmente ligada, yluego se encuentra el agua libre o adsorbida), los valores de agua total obtenidos por Karl Fisher pueden no ser relacionables con el contenido de agua disponible para determinados tipos de reaccionesde interés microbiológico o hidrolítico. _Pérdida de peso por secado (método gravimétrico): Efectuado en una termobalanza o por secado en estufa hasta peso constante, este método logra determinar elcontenido de materiales volátiles en un determinado valor de temperatura. Recordemos que dicho material volátil no siempre resulta ser agua. Puede resultar ser también otro tipo de solvente; tal como...
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