Actividad antioxidante en frutos tropicales

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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA
FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ARTÍCULO CIENTÍFICO
“Determinar la actividad antioxidante, polifenoles y vitamina C en Arazá (Eugenia stipitataMc Vaugh), Guanabana (Annona muricata L), Guayaba (Psidium guajava L), Maracuya (Pasiflora edulis Sims), Papaya (Carica papaya L), Carambola (Averrhoa carambola L), Taperiba (Spondias bombin L.) yLima (Citrus limotta)”

RESPONSABLES:
Elizabeth Ordóñez Gómez, Dra.
Darlym Reategui Diaz, Ing°.

COLABORADORES:
Misael Raymundo Huamán
Alfredo Raymundo Huamán

TINGO MARIA

2009“Determinar la actividad antioxidante, polifenoles y vitamina C en Arazá (Eugenia stipitata Mc Vaugh), Guanabana (Annona muricata L), Guayaba (Psidium guajava L), Maracuya (Pasiflora edulis Sims), Papaya(Carica papaya L), Carambola (Averrhoa carambola L), Taperiba (Spondias bombin L.) y Lima (Citrus limetta)”

Ordóñez Gomez, E. y Reategui Diaz D.
I. RESUMEN
El presente trabajo deinvestigación se llevo a cabo en la ciudad de Tingo María, entre marzo del 2008 al 2009: Los objetivos fueron: Determinar la actividad antioxidante, polifenoles totales y vitamina C en los frutos tropicales,Cuantificación de polifenoles totales y Vitamina C en los frutos tropicales y Determinar la actividad antioxidante del zumo de los frutos tropicales por su capacidad de inhibir radicales libres1,1-diphenil-2-picrylhidrazil (DPPH).
Las muestras se recolectaron del centro de abastos de la ciudad y de las parcelas de la facultad de Agronomía de la UNAS, Se evaluaron la cuantificación de vitamina C,cuantificación de polifenoles y la actividad antioxidante. Los datos fueron analizados estadísticamente mediante el programa SAS V-9. Y se expresaron por la media ( ESM, se empleo análisis de varianzaen una sola vía y la prueba de tukey (p(0.05). El contenido de Vitamina C en frutos tropicales fue variable y el mayor contenido correspondió a Guayaba ( Psidiun guajava L) 41.372.27 mgAA/100 ml...
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