Actividad antropogenica

ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

INFORME DE LABORATORIO DE QUIMICA DE ALIMENTOS

TEMA: PRUEBAS CUALITATIVAS PARA LA IDENTIFICACIÓN DE ALGUNOS MINERALES EN LOS ALIMENTOS

INTEGRANTES
DAYANA MACHADO CEVALLOS.
ANDREA ZAVALA BAILÓN.
SARA FLORES.
CRISTHIAN COELLO.
ROXANA ANGULO HOLGUIN.

PARALELO: G-15

DOCENTE: MBA. MARIELA REYES LÓPEZ.

CURSO2012 - 2013






OBJETIVO
Demostrar la presencia de minerales en cenizas de comida para gatos mediante proceso químico.
MATERIALES

MATERIALES
REACTIVOS

Tubos de ensayo.
ácido clorhídrico diluido.

Papel filtro.
ácido nítrico diluido.

Gradilla para tubo de ensayo.
hidróxido de amonio.

Pipeta graduada.
oxalato de amonio al 5%.

Vaso de precipitado.
cloruro de bario al6%.

Matraz Erlenmeyer.
sol de ferrocianuro de potasio al 5%.

Plancha Calefactora.
Tiocianato amónico 4%.

Embudo simple de cuello corto.
nitrato de plata al 2%.


SUSTANCIAS
Agua destilada.
Muestra( Ceniza)
Soluciones Estándar









INTRODUCCIÓN
DETERMINACIÓN DE ELEMENTOS MINERALES

El término elementos minerales es poco preciso porque en los minerales seencuentran elementos orgánicos como carbono, hidrógeno, nitrógeno, oxígeno y azufre. Sirve para agrupar a aquellos elementos, en su mayoría metálicos, que se presentan en cantidades minoritarias en los alimentos, y que suelen determinarse como elementos más que como compuestos específicos o grupos de compuestos.
Un grupo de nutrientes presentes en los alimentos y por lo tanto también en el cuerpo delos animales es el de los minerales. De manera generalizada se les llama minerales a los materiales listados en la tabla periódica de elementos, aún cuando en el sentido estricto algunos no son verdaderos minerales como por ejemplo el cloro (Cl). Se ha demostrado que algunos de los minerales presentes en los alimentos son necesarios para un buen funcionamiento del organismo, su carencia puedecausar trastornos que se manifiestan por signos clínicos por ejemplo, una deficiencia de calcio (Ca) puede causar raquitismo en los animales jóvenes, manifestada por deformación de los huesos largos principalmente los de los miembros locomotores. Sin embargo también se ha demostrado que el exceso de algunos minerales puede ser perjudicial, si hubiera un exceso de calcio en la dieta, los huesospodrían sobrecalcificarse trastorno llamado “osteopetrosis” en el cual el hueso se vuelve más rígido, o pudiera depositarse calcio dentro del riñón en forma de piedrecillas (cálculos).
El número de estos elementos que se encuentran en los alimentos es muy considerable incluyéndose en el: silicio, calcio, magnesio, sodio, potasio, fósforo, azufre, cloro, hierro, aluminio, manganeso, flúor, arsénico,cobalto, cobre, mercurio, molibdeno, plomo, selenio, estroncio, zinc, yodo, mercurio y boro. En algunos casos estos elementos son naturales en los alimentos mientras que en otros casos son producto de la contaminación.
Los métodos de determinación más comunes se basan en la titulación complejométrica con EDTA o algún otro quelante y por gravimetría (para cationes metálicos).
Hay variantes paraelementos con sodio y potasio que no se pueden titular con EDTA, este método es el método de cloroplatinato de Lindo-Gladding. Este método se basa en la insolubilidad del perclorato en alcohol y en otros disolventes orgánicos. Si la determinación es cuidadosa el método de cloroplatinato rinde resultados muy precisos pero en la actualidad tienen a sustituirse por métodos basados en el descubrimientoreciente de la insolubilidad del tetrafenilborato de potasio o en la fotometría de llama.
Para la determinación de fósforo se realiza su conversión a fosfomolibdato. Separado por filtración el fosfomolibdato amónico puede disolverse en un exceso de álcali patrón que es luego retrotitulado con ácido o en un exceso de amoniaco para precipitar luego el fósforo como fosfato amónico magnésico, que...