ACTIVIDAD ENZIMÁTICA

ACTIVIDAD ENZIMATICA
Julieth marcela Sandoval Mejía
Stefany Camila Turriago Martínez
Objetivos
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Demostrar la especificidad de las enzimas: amilasa y proteasa
Medir la actividad enzimática y determinar si una reacción es endotérmica
exotérmica

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Marco teórico
La actividad enzimática es una medida de la cantidad de enzima activa presente y
del nivel de actividad de la misma, por lo que lamedida de la actividad es
dependiente de las condiciones, que deben ser especificadas cuando se dan
valores de actividad.
Función de las enzimas
Las enzimas son proteínas que catalizan todas las reacciones bioquímicas.
Además de su importancia como catalizadores biológicos, tienen muchos usos
médicos y comerciales.
Un catalizador es una sustancia que disminuye la energía de activación de una
reacciónquímica. Al disminuir la energía de activación, se incrementa la velocidad
de la reacción.
La mayoría de las reacciones de los sistemas vivos son reversibles, es decir, que
en ellas se establece el equilibrio químico. Por lo tanto, las enzimas aceleran la
formación de equilibrio químico, pero no afectan las concentraciones finales del
equilibrio.

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Materiales
3 tubos con gelatina sinsabor
3 tubos con solución de almidón
Lugol
1 paquete de ablandador de
carnes
1 pedazo de hígado de pollo
fresco

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10 ml agua oxigenada al 10%
1 mortero con mango
3 beakers de 50 ml
1 termómetro
Baño María y Estufa

Procedimiento

Disponga 6 tubos de ensayo
y enumérelos del 1 al 6: del
1 al 3 con gelatina sin sabor
en el fondo y otros tres
limpios.

5. Anoten en la tabla
cualquier cambioque se
observe en la gelatina

carne a los tubos
correspondientes, picar
suavemente la superficie
con un agitador

4. Después de 3 minutos
de añadir la solución de
saliva y el ablandador de

1. En el vaso, recojan saliva
de varios estudiantes hasta
completar 5 ml.

2. Añadan 2 ml de
solución de saliva al tubo
2.

3. Al tubo 3, añadir
suficiente ablandador de
carne para cubrir la
superficie de lagelatina.

Con Los Otros 3 Tubos Limpios

1. Limpiar los tres tubos y luego
rotularlos del 4 al 6

6. En la tabla de datos, anotar
los cambios que observen en
los tubos de almidón luego de
tratarlos con yodo, saliva y
ablandador.

2. Usar la probeta para
poner 2ml de almidón
en solución en cada
tubo

Al tubo 4: 2 gotas de lugol
Al tubo 5: 2ml de saliva
tubo 6 : ablandador de
carne

5. Calentar lostubos en el baño
de agua a 37ºC.

4. Usar una toalla de
papel para limpiar el
agitador una vez que
hayan mezclado el
almidón en cada tubo.

Esperar 10 minutos y
agregar 2 gotas de
lugol a los tubos 5 y 6.

Resultados

Al disponer de los 6 tubos de ensayo y enumérelos del 1 al 6: del 1 al 3 con
gelatina sin sabor en el fondo y otros tres limpios se observó:

Tubo #1

Gelatina sin sabor
En esteprimer en sayo no hubo
ningún cambio ya que aquí no se
añadió ninguna otra sustancia por esta
razón la gelatina no tuvo ningún
cambio.
Tubo #2
2 ml de solución de saliva y gelatina sin
sabor
La a-amilasa es una enzima proteica
que se encuentra en la saliva humana y
cataliza la degradación por esta razón
observamos que en este procedimiento
la gelatina no tiene un cambio
notable.

Tubo#3

Ablandadorde carne y gelatina sin
sabor.
Observamos que la gelatina estaba
pasando de un estado sólido a líquido,
debido a que la enzima (Papaína) tiene
de manera natural una cantidad
excesiva de enzimas que rompen las
proteínas (proteolíticas).

CON LOS OTROS 3 TUBOS LIMPIOS

Tubo#4
2ml de almidón +: 2 gotas de lugol
Toma un color azul-violeta
característico. Esa coloración producida
por el Lugol se debea que el yodo se
introduce entre las espiras de la
molécula de almidón. por lo tanto, no es
una verdadera reacción química, sino
que se forma un compuesto de
inclusión que modifica las propiedades
físicas de esta molécula

Tubo #5

2 ml de almidon +2ml de saliva + lugol

La enzima amilasa degrada el almidón
para así formar azucares más simples
como la glucosa, es decir, de moléculas
complejas...