activividad enzimatica

Objetivo: Comprender la función de las enzimas en los procesos vitales.

Materiales: una manzana, pastilla de vitamina C, una papa, agua oxigenada, un pedacito de hígado, mortero y pistilo, tubos de ensayo y gradilla.

Introducción: Las enzimas son catalizadores biológicos, es decir, aceleran una reacción química en las células. Son proteínas y es tal su importancia que ellas dependen de losfenómenos vitales. Están constituidas por dos secciones, el cofactor (sección no proteínica) y la apoenzima (sección proteínica).

Contenido:
Experimento
Observación inicial
Observación Final
Manzana con Vitamina C
Conservo el mismo color
Ciertas partes de la manzana estaban de un café pero no completamente
Manzana sola
Se puso de un color café
La manzana estaba completamente de uncolor marrón
H2O2 + papa
Se produjo un burbujeo que cubrió la papa.
La papa no se movía
A los 7 minutos la papa de desplazo hacia abajo

H2O2 + hígado
Se produjo un burbujeo que cubrió el hígado y el tubo de ensayo en la parte superior se puso caliente.
Tenía un aspecto de descomposición
Cada vez se desplazaba más para arriba y mantenía un olor desagradable
En la parte de abajo deltubo de ensayo se puso de un color amarillento
Preguntas:

1. ¿Cuál es el papel de la vitamina C en el organismo?
R= La presencia de esta vitamina es requerida para un cierto número de reacciones metabólicas. Es un antioxidante, pues protege el cuerpo contra la oxidación, y es un cofactor en varias reacciones enzimáticas vitales. Esta vitamina actúa como agente donador de electrones para 8diferentes enzimas:
Tres enzimas participan en la hidroxilacion del colágeno. Permiten que la molécula de colágeno asuma su estructura de triple hélice. De esta manera la vitamina C se convierte en un nutriente esencial para el desarrollo y mantenimiento de tejido de cicatrización, vasos sanguíneos, y cartílago.
Dos enzimas son necesarias para la síntesis de carnitina. Esta es necesaria para eltransporte de ácidos grasos hacia la mitocondria para la generación de ATP.
Las tres enzimas remanentes tienen funciones en:
Participación en la biosíntesis de norepinefrina a partir de dopamina, a través de la enzima dopamina-beta-hidroxilasa.
Otra enzima adiciona grupos amida a hormonas peptídicas, incrementando enormemente su estabilidad.
Otra modula el metabolismo de la tirosina.
La vitaminaC ayuda al desarrollo de dientes y encías, huesos, cartílagos, a la absorción del hierro, al crecimiento y reparación del tejido conectivo normal (piel más suave, por la unión de las células que necesitan esta vitamina para unirse), a la producción de colágeno (actuando como cofactor en la hidroxilación de los aminoácidos lisina y prolina), metabolización de grasas, la cicatrización de heridas.Su carencia ocasiona el escorbuto, también resulta esta vitamina un factor potenciador para el sistema inmune aunque algunos estudios ponen en duda esta última actividad de la vitamina C.

2. ¿Qué enzimas permite la oxidación o maduración de la fruta?
R=Las polifenol oxidasas (denominado abreviadamente como PPOs) son enzimas (encontradas principalmente en plantas y hongos) que catalizan unareacción o-difenoles en o-quinonas. Las o-quinonas son muy reactivas y atacan a una gran variedad de componentes celulares, favoreciendo la formación de polímeros negro-marrón. Estos polímeros son los responsables del oscurecimiento de tejidos vegetales cuando se dañan físicamente. Esto se observa fácilmente en plátanos o patatas, que tienen altos niveles de PPOs.
Cuando la célula se encuentra sana eintacta, las PPOs y sus sustratos, los fenoles, se encuentran en compartimientos separados (cloroplastos y vacuolas, respectivamente). Sin embargo, cuando la célula se desorganiza al envejecer, o como resultado de daño físico o infeccioso, las enzimas y sustratos se juntan y sucede la reacción descrita. El oscurecimiento producido por estas enzimas causa grandes pérdidas a la industria...