Actividad Hotelera
Páginas: 23 (5597 palabras)
Publicado: 15 de abril de 2012
REVISION DE LA LITERATURA
8
CAPITULO II
REVISIÓN DE LA LITERATURA:
ANTECEDENTES GENERALES DE LOS HOTELES
En este capítulo se analizan los antecedentes históricos en general de los hoteles
tanto a nivel internacional, como nacional; particularmente se analiza el caso de Puebla, ya
que es el objeto de estudio.
El segundo apartado, contiene el fundamento teórico, engloba losconceptos de
calidad y servicio con respecto a la industria hotelera, así mismo, cómo se aplican y como
se miden en particular en México y en Puebla abordando a su vez, la información, análisis e
interpretación respectiva, para fundamentar por un lado la relación entre: Turismoindustria Hotelera y calidad, y por el otro de manera muy específica en el Centro Urbano de
la Ciudad de Puebla,considerando la relación entre la calidad y el desarrollo del espacio
funcional en la industria de la hospitalidad. Finalmente, el tercer apartado, reúne la
información de la relación entre: turismo, industria hotelera y la calidad; dentro de una
ciudad Patrimonio de la Humanidad como lo es la Ciudad de Puebla.
CAPITULO II
REVISION DE LA LITERATURA
9
2.1. Antecedentes históricos
“Lapalabra hotel viene del francés hotel y esta a su vez del latín Hospitales, de
hostes, huésped.” (Plazola Cisneros, A., Plazola Anguiano, A., Plazola Anguiano G.,
Calzada, V. y López, E., 1997, p. 377). Con esta definición se puede desarrollar en un
orden cronológico, la historia de la industria de la hospitalidad en el mundo, así como en
México y en Puebla.
2.1.1. La hotelería a nivelinternacional
El parámetro temporal histórico de este proyecto empieza a partir de la época
medieval, en donde los monasterios y otros edificios religiosos ya aceptaban donativos y
acogían a los viajeros, así mismo las posadas también eran muy rudimentarias. En la época
de las cruzadas se estimularon los viajes por lo que en Jerusalén había hospicios regentados
por la orden de CaballerosHospitalarios. Después, en la época Renacentista en Italia por la
actividad comercial renacieron las posadas. En 1539 Enrique Vlll de Francia, suprime los
monasterios, lo cual, da origen a la proliferación de las posadas en donde ya se servían la
carne, cerveza y pan, satisfaciendo la necesidad de alimentarse, independientemente de la
de hospedarse (Gisper et al, 1999, pp. 294-295).
Hacia 1760 lapalabra hotel se empezó a utilizar por los franceses al hacer referencia
a las mansiones o edificios públicos, fue introducida por el Duque de Devonshire y se
CAPITULO II
REVISION DE LA LITERATURA 10
aplicaba para un edificio que albergaba a los hoteles Grand, Centre y Santa Ana. En
Inglaterra las leyes públicas declararon a las posadas como edificios públicos e impusieron
al posadero conresponsabilidades sociales para el bienestar de los viajeros. A estas posadas
les llamaron Trust Houses Limited que actualmente siguen funcionando con más de
cuatrocientos años de antigüedad y con una alta calidad de comida y servicio, los precios
son más bajos que los hoteles de ciudad y se han vuelto una importante empresa hotelera
(Gisper et al, 1999, pp. 296-297). Lo anterior indica quelas casonas o edificios antiguos
pueden tener una reutilización como hoteles dando un servicio alto en calidad, con mucho
futuro.
Después en 1790 se comenzó a utilizar la palabra hotel en Estados Unidos y la Ritz
Development Company franquicia el nombre Ritz al Ritz- Carlton Hotel en Nueva York.
Para 1829 aparecieron los Tremont House, hoteles que daban servicio de botones y aseos
en elinterior. Hacia finales del mismo siglo (1880) empieza el auge de los hoteles turísticos
resort en Florida, Nueva Inglaterra, Virginia, Pensilvania y Atlantic City (Gisper et al,
1999, pp. 297-298).
Plazola et al (1997) señala:
El enorme crecimiento del turismo creó la necesidad de construir hoteles en diversas partes
del mundo. Durante el Siglo XX la opción de dormir y comer fuera de casa,...
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CAPITULO II
REVISIÓN DE LA LITERATURA:
ANTECEDENTES GENERALES DE LOS HOTELES
En este capítulo se analizan los antecedentes históricos en general de los hoteles
tanto a nivel internacional, como nacional; particularmente se analiza el caso de Puebla, ya
que es el objeto de estudio.
El segundo apartado, contiene el fundamento teórico, engloba losconceptos de
calidad y servicio con respecto a la industria hotelera, así mismo, cómo se aplican y como
se miden en particular en México y en Puebla abordando a su vez, la información, análisis e
interpretación respectiva, para fundamentar por un lado la relación entre: Turismoindustria Hotelera y calidad, y por el otro de manera muy específica en el Centro Urbano de
la Ciudad de Puebla,considerando la relación entre la calidad y el desarrollo del espacio
funcional en la industria de la hospitalidad. Finalmente, el tercer apartado, reúne la
información de la relación entre: turismo, industria hotelera y la calidad; dentro de una
ciudad Patrimonio de la Humanidad como lo es la Ciudad de Puebla.
CAPITULO II
REVISION DE LA LITERATURA
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2.1. Antecedentes históricos
“Lapalabra hotel viene del francés hotel y esta a su vez del latín Hospitales, de
hostes, huésped.” (Plazola Cisneros, A., Plazola Anguiano, A., Plazola Anguiano G.,
Calzada, V. y López, E., 1997, p. 377). Con esta definición se puede desarrollar en un
orden cronológico, la historia de la industria de la hospitalidad en el mundo, así como en
México y en Puebla.
2.1.1. La hotelería a nivelinternacional
El parámetro temporal histórico de este proyecto empieza a partir de la época
medieval, en donde los monasterios y otros edificios religiosos ya aceptaban donativos y
acogían a los viajeros, así mismo las posadas también eran muy rudimentarias. En la época
de las cruzadas se estimularon los viajes por lo que en Jerusalén había hospicios regentados
por la orden de CaballerosHospitalarios. Después, en la época Renacentista en Italia por la
actividad comercial renacieron las posadas. En 1539 Enrique Vlll de Francia, suprime los
monasterios, lo cual, da origen a la proliferación de las posadas en donde ya se servían la
carne, cerveza y pan, satisfaciendo la necesidad de alimentarse, independientemente de la
de hospedarse (Gisper et al, 1999, pp. 294-295).
Hacia 1760 lapalabra hotel se empezó a utilizar por los franceses al hacer referencia
a las mansiones o edificios públicos, fue introducida por el Duque de Devonshire y se
CAPITULO II
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aplicaba para un edificio que albergaba a los hoteles Grand, Centre y Santa Ana. En
Inglaterra las leyes públicas declararon a las posadas como edificios públicos e impusieron
al posadero conresponsabilidades sociales para el bienestar de los viajeros. A estas posadas
les llamaron Trust Houses Limited que actualmente siguen funcionando con más de
cuatrocientos años de antigüedad y con una alta calidad de comida y servicio, los precios
son más bajos que los hoteles de ciudad y se han vuelto una importante empresa hotelera
(Gisper et al, 1999, pp. 296-297). Lo anterior indica quelas casonas o edificios antiguos
pueden tener una reutilización como hoteles dando un servicio alto en calidad, con mucho
futuro.
Después en 1790 se comenzó a utilizar la palabra hotel en Estados Unidos y la Ritz
Development Company franquicia el nombre Ritz al Ritz- Carlton Hotel en Nueva York.
Para 1829 aparecieron los Tremont House, hoteles que daban servicio de botones y aseos
en elinterior. Hacia finales del mismo siglo (1880) empieza el auge de los hoteles turísticos
resort en Florida, Nueva Inglaterra, Virginia, Pensilvania y Atlantic City (Gisper et al,
1999, pp. 297-298).
Plazola et al (1997) señala:
El enorme crecimiento del turismo creó la necesidad de construir hoteles en diversas partes
del mundo. Durante el Siglo XX la opción de dormir y comer fuera de casa,...
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