actividad proteolitica


ACTIVIDAD PROTEOLÍTICA
Degradación de la caseína
Agar Leche Descremada
Sustrato: Caseína (proteína).
Enzima: Caseinasa (Proteasa, exoenzima).
Producto: Aminoácidos.
Revelador: No requiere.Las proteasas son excretadas al medio para la degradación de proteínas, la caseína es la proteína de la leche que le confiere el color blanco, cuando la caseína es hidrolizada desaparece el colorblanco alrededor del crecimiento fúngico.
Licuefacción de la gelatina
Gelatina Nutritiva
Sustrato: Gelatina (proteína).
Enzima: Gelatinasa (Proteasa,
exoenzima).
Producto: Aminoácidos.Revelador: No requiere o puede emplearse el carbón activado en polvo.
La gelatina es una proteína que tiene la capacidad de gelificar, cuando es hidrolizada por la gelatinasa en los aminoácidos que lacomponen pierde su característica de gelificar. Se pueden emplear varios medios que permiten la visualización macroscópica como la gelatina adherida a carbón activado.
Leche tornasolada
Medio decultivo: Medio de leche tornasolada
Composición:
a) Leche descremada
b) Agua destilada
c) Indicador de pH: Tornasol
Ácido: Color rojo (pH = 4.5)
Alcalino: Color azul ( pH = 8.3)
Medio no inoculado:Azul purpúreo (pH = 6.8)
Fundamento
Permite diferenciar organismos sobre la base de sus múltiples reacciones metabólicas en un medio lácteo como: fermentación de lactosa, caseólisis, y coagulaciónde la caseína. El tornasol incorporado a la leche es un indicador de pH y de oxidación-reducción que hace que el medio pueda indicar diversas funciones metabólicas. La leche contiene lactosa, caseína,lactalbúmina y lactoglobulina, por lo tanto, un organismo puede mostrar una o varias propiedades metabólicas en la leche tornasolada ayudando así a la identificación:
1. Fermentación de lactosa
2.Reducción del tornasol
3. Formación de coágulo
4. Peptonización (digestión)
5. Formación de gas
Fermentación de lactosa
Cuando un organismo es capaz de fermentar lactosa, produce principalmente...