Actividades en pastelería (Sena):

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

SENA REGIONAL BOLIVAR
CENTRO DE COMERCIO Y SERVICIOS
Programa de formación: PASTELERIA
Desarrollo de
Nuevas Estrategias
Comerciales

Fecha:
Febrero de 2013

GUIA DE APRENDIZAJE UNO(Condiciones necesarias para elaborar ricos postres)

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Versión 1.0

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

Nombre del Proyecto:

(40horas)

((Desarrollo de Nuevas Estrategias
Comerciales)

Fase del Proyecto: La
importancia del portafolio de
productos y servicios
Actividad de Proyecto
Equipo Ejecutor
Competencia:
Investigar nuevos
productos panificables y
de pastelería de
cereales y/o oleaginosas
de acuerdo con
necesidades del
mercado.

(10 horas)

Resultados de Aprendizaje Duración en horas
1. Identificarlas 10
diferentes condiciones
necesarias
para
elaborar postres
2. Elaborar
diferentes
tipos de cremas y
salsas para postres

2. PRESENTACION

Las actividades que desarrollaremos a lo largo del curso están enfocadas a la aplicación de
conocimientos aprendidos en el curso de acuerdo al contexto real de los estudiantes. En
este espacio usted podrá investigar, construir y compartir susexperiencias apoyándose en
su compañeros/as y su tutor sobre los secretos de la Pastelería.
Nuestro curso de cuatro semanas tiene planteadas a su vez, cuatro actividades, o sea una
por cada semana del curso. Estas deberán ser elaboradas en formato de Word y enviadas
al tutor al final de cada semana, como archivo adjunto a través del buzón de transferencia o
del medio que él elija. Muchas deestas actividades deberán ser debatidas con sus
compañeros y tutor a través de un Foro Temático.
Adelante, recuerde que la formación es el mejor camino para alcanzar el éxito, este se
consigue con su constancia y dedicación.

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

SENA REGIONAL BOLIVAR
CENTRO DE COMERCIO Y SERVICIOS
Programa de formación: PASTELERIA
Desarrollo de
Nuevas EstrategiasComerciales

Fecha:
Febrero de 2013

GUIA DE APRENDIZAJE UNO(Condiciones necesarias para elaborar ricos postres)

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Versión 1.0

3. CONOCIMIENTOS PREVIOS
El aprendiz debe tener dominio de las condiciones básicas relacionadas con el manejo
de herramientas informáticas y de comunicación: correo electrónico, chats, Messenger,
procesadores de texto, software parapresentaciones, Internet, navegadores y otros
sistemas y herramientas tecnológicas necesarias para la formación virtual.

Qué sé?

Qué
saber?

quiero Qué aprendí

Qué puedo transferir
a mi entorno productivo, personal
y
profesional de este aprendizaje

4. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE UNO:

Amigo Aprendiz:
Durante la presente semana realizaremos lassiguientes actividades, que evidencian los
resultados de aprendizaje propuestos en el Material de Curso. ¡Adelante!, con su esfuerzo
y entusiasmo obtendremos el objetivo que nos hemos propuesto.
Después de estudiar cuidadosamente los contenidos de esta primera semana y una vez
afianzados los conocimientos adquiridos, usted ya se encuentra en capacidad de realizar
las siguientes actividades.Descripción de la Actividad:
1. Leer el material de la semana 1
Investigue sobre:

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SENA REGIONAL BOLIVAR
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Programa de formación: PASTELERIA
Desarrollo de
Nuevas Estrategias
Comerciales

Fecha:
Febrero de 2013

GUIA DE APRENDIZAJE UNO(Condiciones necesarias para elaborar ricos postres)

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1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:
a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria
utilizada.
b. Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.
2. Investigue sobre las características de los ingredientes:
a. Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras.
b. En qué...