ADITIVO

ADITIVO
MECANISMOS DE ACCION
ALIMENTOS EN LOS QUE SE USA
CANTIDAD QUE SE USA
NOTAS ESPECIALES
Ácido Benzoico y benzoatos

Controla el crecimiento de levaduras, bacterias y en menor grado el dehongos en productos ácidos
Jugos de frutas bebidas, carbonatadas, postres, alimentos fermentados mermeladas
0.05 % a 0.1 % en peso
Se encuentra de forma natural.
Se encuentra en la canela, clavo,ciruelas, zetas y productos lácteos.
Ácido sórbico y sorbatos
Inhibe el crecimiento de hongos, levaduras
En alimentos con PH de hasta 6.5 se emplea en quesos curtidos, jugos, pan, vino, pasteles, mermeladasy tortillas.
Se usa menos de 0.3% en peso
El sorbato de potasio es el más usado
Ácido acético y acetatos
Controla levaduras bacterias y hongos
Se utiliza en carnes que se almacenan por cortotiempo y panadería
0.4 %
No es toxico acetato de sodio, potasio y calcio
Agente activo del vinagre
4 a 5% concentrado contribuye al gusto y aroma del alimento.
Parabenos

Controla hongos, levaduras yen menor grado a bacterias, mohos.

Productos horneados dulces, productos congelados, jugos de fruta, mermelada, jaleas, mayonesa, mostaza y salsas picantes.
De
0.05 % a 0.1 %
También puedenutilizarse más en productos de cuidado personal para extender su vida útil
Ácido propiónico y
propinatos

Reduce el PH y controla los hongos evita Basillus mesentericus causante del pan correoso

Quesos yfrutas deshidratadas antioxidantes en grasas, panes
0.3% en peso no es toxico
No usar en panes que usan carbonatos y bicarbonatos
(el CA Interfiere con Co2)
Nitritos y nitratos
Desarrollan el colorcaracterístico de las carnes curadas e inhiben el clostridium
botulinum

Elaboración de embutíos


Su consumo en exceso causa daños a la salud.
Es antioxidante

Oswaldo Vázquez Vázquez 4ºA T/MUnidad Pedro Moreno
Métodos de conservación.
22/03/2015...