Aditivos Alimentarios

(Julio – 2004)

Cambiarle la Cara a Chile en materia de consumo es tarea de todos

ÍNDICE
Resumen Ejecutivo 1. 2. 3. 4. 1. 2. Introducción Prohibiciones, autorizaciones y propósitos del uso de aditivos en los alimentos. La valoración del riesgo en el uso de aditivos. Conclusiones Informe Introducción Desarrollo
2.1. El papel de los aditivos alimentarios 2.2. Definiciones 2.3. Aditivosnaturales y aditivos artificiales 2.4. Precauciones establecidas para el uso de aditivos alimentarios 2.5. Funciones específicas de los aditivos Cuadro Nº 1: Aditivos. Clases tecnológicas. funcionales, definiciones y funciones

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2.6. Comentarios sobre algunos aditivos 2.6.1. Colorante rojo eritrosina (E 127) 2.6.2. Amarillos Nº 5 o Tartrazina (E 102) y Crepúsculo u Ocaso (E110) 2.6.3. Sacarina 2.6.4. Aspartamo 2.6.5. Sulfitos 2.6.6. Glutamato monosódico 2.6.7. Benzoatos 2.6.8. Parabenos 2.7. Calificación del riesgo en los aditivos 2.8. Calificación del riesgo en los aditivos y el concepto de Ingesta Diaria Admisible. Cuadro Nº 2: Aditivos. Edulcorantes, Ingesta Diaria Admisible.

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3. 4. 5.

Conclusiones Glosario de Términos FuentesConsultadas

Aditivos Alimentarios Definiciones básicas e información para un uso responsable. Resumen Ejecutivo 1. Introducción

El uso masivo de aditivos en la alimentación es un tema no exento de polémica; algunos proclaman que no hay razón para asustarse, mientras otros han llegado a difundir listas de aditivos supuestamente peligrosos. Ante este escenario, en principio confuso para elconsumidor, la presente investigación busca entregar información objetiva y sintetizada de los principales aspectos que deben tenerse presentes en esta materia. Para ello, se han revisado documentos nacionales e internacionales, información publicada en diversos sitios web de organismos oficiales. El propósito del presente estudio es entregar información básica de utilidad sobre los aditivos paraalimentos, por qué se usan y cómo se reglamenta su utilización en el abastecimiento de alimentos. En nuestro país, el Reglamento Sanitario de los Alimentos define el concepto “aditivo alimentario”, en su artículo 130:
“Artículo 130. Se considera aditivo alimentario cualquier sustancia que no se consume normalmente como alimento por sí misma ni se usa como ingrediente típico del alimento, tenga o novalor nutritivo, cuya adición intencional al alimento para un fin tecnológico (inclusive organoléptico) en la fabricación, elaboración, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento provoque o pueda esperarse razonablemente que provoque (directa o indirectamente), el que ella misma o sus subproductos lleguen a ser un complemento del alimento o afecten a sus 1 características.”2.

Prohibiciones, autorizaciones y propósitos del uso de aditivos en los alimentos.

En Chile, los aditivos se incorporan, solamente si de manera previa están autorizados en el Reglamento Sanitario, siendo posible su uso sólo en caso que cumpla con un fin tecnológico, contribuya mantener la calidad nutritiva del alimento, o permita mejorar sus características organolépticas (color, olor,sabor).

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Artículo 130, Reglamento Sanitario de los Alimentos, Decreto Supremo Nº 977, Ministerio de Salud, 1996.

Se prohíbe el uso de un aditivo, en caso que disminuya sensiblemente el valor nutritivo del alimento -excepto cuando se trate de alimentos para regímenes especiales- cuando permita disimular una calidad defectuosa o la aplicación de técnicas de elaboración o manipulación nopermitidas; o induzca a engaño al consumidor sobre la cantidad o naturaleza del alimento. En términos generales, la utilización de aditivos en los alimentos, obedece a cinco razones principales: a. b. c. d. e. Para conservar la consistencia del producto. Para mejorar o mantener el valor nutritivo. Para conservar al alimento sano y con sabor agradable. Para prevenir la fermentación o controlar la...