Aditivos del vino

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|SORBATO DE POTASIO (E-202) |
|Función & características:|
|El ácido sórbico es un conservante que actúa principalmente en contra de los hongos y las levaduras; sin embargo, no tieneel mismo |
|efecto contra las bacterias. Su actividad óptima se da a valores de pH inferiores a 6,5 (productos ácidos y ligeramente ácidos). |
|Ingesta Diaria:|
|Máximo 25 mg/kg de peso corporal|
|Efectos Colaterales: |
|No tiene efectos colaterales en lasconcentraciones utilizadas. Sólo un pequeño porcentaje de personas presentarán reacciones |
|pseudo-alérgicas.|
| |
|Fuente: Food-Info, (2011),Sorbato de Potasio, (on line), |
|< http://www.food-info.net/es/e/e202.htm>, (Consulta: Febrero 2011, Santiago de Chile).|
|3.21 - USO DEL ACIDO SORBICO Y SU SAL DE POTASIO |
|3.21.1 -Definición: adición de ácido sórbico o sorbato de potasio al vino. |
|3.21.2 - Objetivo: Estabilización biológica de vinos con azúcar residual...
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