aditivos

El propósito de esta actividad es llegar a la meta de la escalera; para ello debe responder
las preguntas de selección múltiple y de falso y verdadero que saldrán duranteel
desarrollo del juego.
Para avanzar, debe dar clic sobre el dado e inmediatamente el personaje adelantará las
respectivas casillas si respondió de manera correcta, de lo contrario se le restarároceso:-

Adecuación de materia prima:
Retirar hueso y exceso de cartílago y grasa de la carne de res ycerdo, retirar el cuero del tocino. Trocear la carne y la grasa de forma manual con cuchillodehoja ancha.-

Molido:
Moler la carne por separado con el disco pequeño (5mm). Para evitar que la carne secaliente se puede adicionar un 1/4 del hielo de formula en este proceso.-

Prepararemulsión:
En esta operación se debe obtener una pasta suave y homogénea. Losingredientes se deben adicionar en un orden secuencial así: Carne más sal y sales curantesmezcladas, más hielo en escamas(1/3), más fosfatos, más proteínas no cárnicas, más 1/3 delhielo, más condimentos, más la grasa molida, más humos condensados, más 1/3 del hielo y por último el ácido ascórbico vehiculizado en agua (1gr acido ascórbico en 20 c.c. de agua). Estaoperación se hace de forma manual por tiempo de 5 minutos

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Embutido:
En tripa natural de cerdo de diámetro 30 -
32 mm y amarrar en forma de bolasde 4
–
5 cm de longitud.
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Escaldado:
En agua a 75°C hasta que obtengan una temperatura interna de 70°C

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Choque térmico:
Agua con hielo Temperatura de 0°C

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Refrigerar.
Suvida útil es de 8 a 10 días.

El proceso se resume en el diagrama de bloques 1 (Butifarra cerveceraun
intento perdiendo de esta manera una vida.
Tener en cuenta que en el transcurso de laactividad aparecerán diferentes sorpresas que
lo ayudarán a avanzar en el juego o que por el contrario lo harán retroceder.
Sólo se permiten cuatro (4) intentos fallidos en la realización del juego....