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Licor 1 como el mejor de los
tres, el cual consiste en la mezcla de 500 g de nanches, 300 ml de alcohol, 30% de las
semillas, dejando reposar todo por 21 días, posteriormente agregar agua hastacompletar 600
ml, a esta mezcla se le agrega 50 ml de ron claro 25% vol. y 250 ml de solución de azúcaragua
hasta completar un litro. Obteniendo en los parámetros de color una luminosidad de
43.71, unángulo de tono (Hue) de 83.52° y una pureza de color (Chroma) de 17.83; un pH de
3.5 y un contenido de azúcar equivalente a 3 °Bx.
Palabras clave: fórmulas, licor, nanche, pruebas de degustación,aspectos fisicoquímicos.
5.2 METODOLOGÍA
Recolección, transporte y almacenamiento de la materia prima.
Los frutos maduros fueron cosechados directamente de los árboles, en la comunidad de Puerto
deOro en el Estado de Guerrero. Los frutos se colocaron en recipientes de plástico con
capacidad de 10 litros para que al realizar el transporte hacia la comunidad no se maltrataran.
Posteriormentese efectuó una limpieza de los mismos con agua potable y jabón, con el fin de
retirar los desechos y la suciedad que llevaran adherida a su superficie.
Para la elaboración del producto, se emplearonfruto de nanche, cosechado en su estado
silvestre y maduro. Además de azúcar blanca de caña refinada para obtener un mínimo de
impurezas, alcohol etílico de caña y agua destilada.
Los utensiliosque se emplearon fueron materiales de plástico y de vidrio por ser materiales
apropiados, con el fin de evitar reacciones químicas entre recipientes y componentes del licor,
éstos fueron:
4 Frascosde vidrio con tapa de diferentes capacidades.
1 Recipiente de vidrio graduado.
1 Cubeta de plásticos de 10 L.
1 Báscula.
1 Embudo.
1 Licuadora.
4 Cucharas de madera.
2 Coladeras de plástico.
4Botellas de plástico de 1 L.
1 Filtro o paño.
3 Etiquetas.
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5.3 ELABORACIÓN DE LICOR.
La preparación de licor se realizó con base en la metodología general propuesta por Herbert
(1989)....
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