administracion de operaciones






2012

Administración de Producción y Operaciones I


PRODUCCION DE CHOCOLATE









Introducción



El chocolate, es un derivado del fruto del árbol del cacao (Teobroma cacao). Las semillas de este árbol son astringentes, bastante insípidas y amargas, aunque tras un proceso de elaboración largo perosimple se puede convertir esta insípida semilla en un completo alimento de alta complejidad gustativa.


El siguiente Trabajo, tiene como finalidad realizar un desglose del proceso productivo del chocolate. Para ello analizaremos en primera instancia la Empresa Carozzi S.A, una empresa multinacional chilena, especializada en la industria alimenticia y dueña de un gran liderazgo en elmercado nacional e internacional.

Carozzi cuenta con reconocidas marcas como, Costa en Chocolates y Galletas. Nos enfocaremos en ésta marca en particular, realizando una reseña histórica y posterior análisis del proceso productivo del chocolate.
Identificación de la Organización


Nombre de la Empresa o Razon Social Empresas Carozzi S.A (ECSA)

Tipo de Sociedad Sociedad Anonima Cerrada

Rut96.591.040-9

Direccion Camino Long. Sur 5201, km 23, Nos, San Bernardo, RM

Telefono (56 - 2) 3776400

Fax (56 - 2) 3776655 / 3776615

Sitio Web www.carozzi.cl

Sector Económico Alimentos

Numero de Trabajadores 6.084 (Chile)

Persona de Contacto Rafael Moraga F.
Sub-Gerente Aseguramiento de Calidad



Estructura corporativa
Organigrama


Presidente
Gonzalo Bofill VelardeDirectores 
Gonzalo Bofill Velarde
Carlos Cáceres Contreras
Patricio García Dominguez                     
Niel Brimacombre
Enrique Ide Valenzuela
Peter Matlare
Jorge Aspillaga Fuenzalida

Gerente General 
José Juan Llugany

Gerente General División Chile
Peter Pickett
Gerente Corporativo Finanzas y Planeamiento 
Sergio Espinoza

Gerente Corporativa de Desarrollo Organizacional yPersonas
Cristián Kolubakin 

Gerente Corporativo Contraloría 
Renato Salvatierra

Gerente División Internacional 
Christian Koplow

Gerente Corporativo de Administración
Cristián Águila

Gerente División Agroindustrial
Juan Vega


Reseña Histórica




1898
Se inaugura en Valparaíso la productora de pastas “La Joven Italia, Carozzi y Cía.” fundada por Augusto Carozzi Passani. En1907 la fábrica se traslada a Quilpué con el nombre de “Compañía Molinos y Fideos Carozzi” y en 1965 se inaugura en Nos la más moderna planta para elaboración de pastas de Sudamérica existente hasta ese momento.







1907
La fábrica crece y cambia de nombre y de locación: aparece en Quilpué la “Compañía Molinos y Fideos Carozzi”. 
Durante las décadas del ’40 y ’50 la empresa setransforma en referente nacional en modernidad, tecnología y calidad.








1942
Muere el socio fundador, Augusto Carozzi. Lo sucede Enrique Costa Venzano, hijo de uno de los fundadores de la Compañía, quien jugó un rol fundamental en la modernización de la empresa.









1965
Se inaugura en Nos la planta para la elaboración de pastas más moderna de Sudamérica hasta ese entonces.1969
La presidencia de la compañía es asumida por Francisco de Caso Rivera, quien marcó una nueva etapa en la administración de la Empresa, con un claro sello familiar que se mantiene hasta hoy, siempre acompañado de un énfasis en el profesionalismo de sus ejecutivos y la tecnología de sus plantas.








1975
Asume la Presidencia de Carozzi Gonzalo Bofill de Caso, referentede la tecnificación y profesionalización de todo el quehacer productivo. Carozzi se amplía y diversifica, compra nuevas empresas y abarca un amplio sector del mercado alimenticio.








1982
Carozzi ingresa al negocio de los chocolates al comprar Costa. Carozzi masifica la comercialización de este producto en el país; debió ampliar la fábrica de chocolates en Valparaíso y construir...