Administracion

MODULO I

ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA Y OPERATIVA DE LA INDUSTRIA DE A&B

1. Concepto de Negocio
*
* Temática
* Imagen
* Inversión
* Perfil del consumidor
* Perfil delPersonal
* Menú
* Tamaño
* Ubicación
* Precio

Distribución de Cocina
* Equipo: Determinado por el menú (equipo menor y mayor)
* Almacenamiento
* Área de desinfección* Cocina fría
* Cocina caliente
* Panadería y/o repostería
* Lavado cochambre y vajilla
* Área para basura
* Descripción de Puestos: Organigrama
* Chef ejecutivo
* Souschef
* Chef saucier
* Rotisseur (Rosticero)
* Garde-Manger
* Poissonier (Pescadero)
* Entremettier
* Pattiserie (Repostero)
* Grillardin
* Potager
* Petit Dejuner* Tournat (Remplaza Turnos)
* Equipo Auxiliar

* Alimentos
* Personal
* Facilidad de movimentos
* Tiempo
* Distancia

2. Proceso Administrativo en los Restaurantes
*Definición de Administración:
* Fayol: Preveer, organizar, mandar, coordinar y controlar
* Objetivo de la Administración: Dirigir y coordinar lo que los demás realizan.
* Coordinación:ordenamiento simultaneo y armonioso de varias cosas (personas)
TEMPERAMENTO+CARÁCTER=PERSONALIDAD
* Características de la Administración:
* Universalidad: Se da donde quiera que exista unorganismo social.
* Especificidad: No puede ser confundido con otras disciplinas, es especifico y distinto
* Unidad temporal: En todo momento cada area esta involucrada en el funcionamiento de laempresa
* Unidad jerárquica: Todos en la empresa participan para un mismo fin, misión, visión, valores, objetivos etc…

1) Planeación: Procedimiento para establecer objetivos y un curso deacción adecuado para lograrlos.
* Principios:
* Precisión
* Flexibilidad
* Unidad
* PLAN DE LAS 5 EME’S:
* MEN: Recursos Humanos
* MONEY: Capital
* MATERIALS: Materia...