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1.- Según la NOM-251-SSA1  ¿Qué es la Contaminación Cruzada? es la contaminación que se produce por la presencia de materia extraña, sustancias tóxicas o microorganismos procedentes de una etapa, un proceso o un producto diferente.

                                                                                                       
2.- ¿Qué es Escamochar? acción de eliminar todos losresiduos alimenticios de los platos, cubiertos, utensilios y recipientes.

 
3.- Según la NOM-251-SSA1  ¿Qué es Fauna nociva? animales (insectos, aves, ratones, etc.) que pueden llegar a convertirse en vectores potenciales de enfermedades infecto-contagiosas o causantes de daños a instalaciones, equipo o productos en las diferentes etapas del proceso.

 
4.- Según la NOM-251-SSA1  ¿Qué esun Peligro? agente biológico, químico o físico presente en el alimento, bebida o suplemento alimenticio o bien la condición en que éste se halla, que puede causar un efecto adverso para la salud
 
5.- 3 aspectos por lo menos) Explique, Según la NOM-251-SSA1, Cómo deben de lavarse las manos.  Enjuagarse las manos con agua, aplicar jabón o detergente. En caso de que el jabón o detergente sealíquido debe aplicarse mediante un dosificador y no estar en recipientes destapados;
 Frotarse vigorosamente la superficie de las manos y entre los dedos. Para el lavado de las uñas se puede utilizar cepillo. Cuando se utilice uniforme con mangas cortas, el lavado será hasta la altura de los codos;
 Enjuagarse con agua limpia, cuidando que no queden restos de jabón o detergente.Posteriormente puede utilizarse solución desinfectante;
Secarse con toallas desechables o dispositivos de secado con aire caliente.

 
6.- 3 aspectos por lo menos) Explique, Según la NOM-251-SSA1, Cómo debe presentarse el personal a sus labores. Al iniciar la jornada de trabajo, el uniforme o vestimenta debe estar limpio , el personal que prepare o sirva alimentos o bebidas debe presentarseaseado al área de trabajo, con el uniforme o vestimenta y calzado limpios. El personal que elabore los alimentos deberá adicionalmente traer el cabello corto o recogido, con uñas recortadas y sin esmalte, sin joyería y utilizar protección que cubra totalmente cabello, barba, bigote y patilla recortada. El personal que elabora alimentos o bebidas manipula dinero, debe utilizar guante o protección deplástico para evitar el contacto directo de las manos con el dinero.

 





7.- Explique, Según la NOM-251-SSA1, Cómo deben mantenerse los alimentos calientes)
La temperatura mínima interna de cocción de los alimentos debe ser de al menos:
a)    63°C (145°F) para pescado; carne de res en trozo; y huevo de cascarón que ha sido quebrado para cocinarse y de consumo inmediato a solicitud delconsumidor.
b)    68°C (154°F) para carne de cerdo en trozo; carnes molidas de res, cerdo o pescado; carnes inyectadas y huevo de cascarón que ha sido quebrado para cocinarse y exhibirse en una barra de buffet.
c)    74°C (165°F) para embutidos de pescado, res, cerdo o pollo; rellenos de pescado, res, cerdo o aves; carne de aves.
Si se llegase a recalentar algún alimento preparado, debealcanzar una temperatura de por lo menos 74°C (165°F).
Los alimentos preparados y listos para servir y los que se encuentran en barras de exhibición, deberán cumplir con lo siguiente:
a) Los que se sirven calientes mantenerse a una temperatura mayor a 60°C (140°F), y
 
b) Los que se sirven fríos a una temperatura de 7°C (45°F) o menos.

 


8.- ¿Qué es un PCC? es Fase en la que puedeaplicarse un control y que es esencial para prevenir o eliminar un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable.



9.- ¿qué es el Sistema HACCP? Sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos.

 
10.- Según la NOM-251-SSA1  ¿Qué es el sistema PEPS? Serie de operaciones que...