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INTRODUCCIÓN
La organización elegida para nuestro trabajo monográfico es la Panadería y Bombonería “La Europea”, ubicada en la calle Juan B. Justo 103, Béccar. Para comenzar haremos una breve descripción de las características generales de la misma.
“La Europea” fue fundada en agosto del año 1923, y actualmente cuenta con dos sucursales: una en Béccar y otra en La Horqueta,provincia de Buenos Aires. Se puede decir que es una pequeña empresa que cubre numerosos rubros dentro de la industria alimenticia: panadería, bombonería, facturería, pastelería, y minutas. Además, comercializa artículos que no pertenecen a su propia producción, tales como lácteos, gaseosas y golosinas. En la sucursal ubicada en La Horqueta sólo se produce la parte de minutas y se efectúa tambiénla distribución de los productos fabricados en Béccar.
Analizaremos el tema “Estructura”, combinando los conceptos teóricos aprendidos en clase a partir de la bibliografía de Henry Mintzberg, tratando de entender a qué configuración estructural de las descriptas por este autor se asemeja. Para ello observaremos principalmente las partes de la organización, los mecanismos de coordinación y losparámetros de diseño, aunque también tendremos en cuenta otros factores como el entorno.
Elegimos una organización de tipo PyME porque de esta manera tendríamos un contacto más directo con la información, ya que podríamos acceder a la misma mediante nuestra propia observación y por el contacto con el ápice estratégico y el núcleo de operaciones, y no solamente por averiguaciones a través deterceros. Además nos llamó la atención que la mayoría de nuestros compañeros hayan elegido empresas multinacionales.
Nos pareció interesante trabajar con una panadería, ya que existe la creencia general de que son “negocios de barrio” o familiares y muchas veces se cae en el error de no considerarlas empresas, o de concebirlas como negocios estáticos que permanecen inmutables y no tienen ningunaevolución a través del tiempo.
Para refutar esta idea, escogimos a “La Europea” cuya trayectoria cumplirá en agosto próximo ochenta y cuatro años en el mercado panadero, lo cual ya nos demuestra que detrás de esta pequeña empresa definitivamente subyace una estructura organizacional, una estrategia y una cultura que le dieron la suficiente flexibilidad como para asimilar los cambios del entorno y lasolidez para mantener una tradición y una calidad que es día tras día reconocida por sus clientes. Vale decir que “La Europea” posee “una manera de hacer las cosas”1.
Para realizar este trabajo monográfico consideramos importante recopilar información de la empresa desde la perspectiva de los distintos miembros de la misma. ## (ver informe de avance)##
Por ello no sólo nos conformamos con realizarentrevistas, sino que además presenciamos cómo se llevaba a cabo el trabajo en la organización.
Entrevistamos a la señora Zulma Lamera, encargada de la organización; a los empleados que intervienen en la elaboración de la producción tanto panadera y pastelera como de minutas y a las vendedoras.
Las entrevistas fueron realizadas de manera informal mientras cada miembro de la organizacióndesempeñaba su trabajo en la misma. Es así como Zulma contestaba nuestras preguntas mientras cobraba a los clientes, los maestros panaderos nos contaban acerca de su rutina mientras amasaban grisines y el resto hacía la masa para las facturas de manteca o prendía el horno.
El haber estado presentes durante la jornada de trabajo nos permitió corroborar cierta información y realmente ver el nexo entre loque decían los miembros de la organización y lo que realmente se hacía, por lo cual estas instancias fueron de gran valor para la realización de este trabajo.
La metodología a seguir en el desarrollo de esta monografía será la siguiente: en primer lugar, definiremos los conceptos teóricos de Mintzberg, partiendo de lo que él entiende por “configuración estructural” para luego, en segundo lugar,...