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Postres | Planes de Negocios
Abre una dulcería boutique
Toma nota del Plan de negocios para emprender con la venta de dulces empaquetados y a granel.
Por Érika Uribe
05-22-2013

Una dulcería boutique es uno de los giros más dinámicos con el que podrás obtener márgenes de utilidad de hasta el 39% anual. Abarca un amplio espectro de consumidores, desde niños pequeños hasta adultosmayores. Es un negocio que trabaja todo el año, que maneja productos de rápida rotación y que se adaptan a las diferentes regiones del país.

Modelo de negocio. Negocio independiente de venta de dulces empaquetados y a granel, botanas, refrescos y agua. Como línea de negocio alterna elabora mesas y canastas de dulces para eventos sociales y corporativos. Abre de lunes a domingo de 10:00 a.m. a 8:00p.m.
Público objetivo. Familias de nivel socioeconómico A/B, C+, C y D+ que gustan de dulces, postres y confitería en tiendas especializadas. Los niños a partir de tres años son los principales consumidores, pero el rango de edad se amplía hasta los 70 años.
Equipamiento. Dulceros de acrílico, barra/mostrador, islas o bases, canastas, palas, pinzas, bolsitas de celofán, báscula electrónica,refrigerador, equipo de sonido, software de administración, computadora, caja de dinero, bastidores para amenidades, máquina de smoothies, anaqueles para bodega.
Infraestructura. Local con uso de suelo comercial de 60m (de preferencia sobre avenida, zona comercial o cerca de tiendas ancla).
Personal operativo. Un encargado y dos auxiliares. Dependiendo de la época, puede utilizarse personal eventual.Inversión inicial: $270,500
Margen de utilidad: 16 al 39 por ciento.

Dentro de la gran variedad de giros comerciales que existen, hay uno que nunca pasa de moda; es dinámico, divertido, creativo y juvenil. Se trata de una dulcería boutique. Este tipo de establecimientos tiene lugar para todo, menos para el aburrimiento.

Abarca un amplio espectro de consumidores y expende una vasta variedadde productos que van desde chocolates, botanas y dulces empaquetados hasta gomitas, nueces, caramelos y mentas a granel. Su entorno te trasladará a tu infancia, con un sinnúmero de sabores, olores, texturas y colores que invitan a degustar la variedad de productos o a pensar en ellos como un regalo.

Aunque debe operarse bajo estrictos estándares administrativos, una dulcería se presta paradejar salir tu espíritu creativo. Esto en aspectos como el concepto de la tienda, los colores, la distribución, las promociones y las líneas de negocio.
Panorama del negocio

A nivel global, la industria de la confitería tiene un valor de mercado superior a US$185,477 millones, siendo los habitantes de países industrializados quienes generan el mayor consumo.

México es reconocido como uno delos 10 países con más ventas de la industria confitera mundial. En 2011 obtuvo el tercer lugar en el continente americano, al sumar ingresos por US$4,651 millones, sólo después de Estados Unidos y Brasil.

ProMéxico señala que ese año el 43% de las ventas fueron generadas por la categoría de dulces –que agrupa productos como mazapanes, caramelo suave y macizo, paletas, tamarindos y dulcestípicos–, seguidas por la división de chicles, con el 33%, y la de chocolates, con el 24 por ciento.

De acuerdo con la Asociación Nacional de Tiendas de Autoservicio y Departamentales de México (Antad), el principal cliente potencial, por su margen de consumo, es un hombre o mujer menor de 20 años que se inclina por paletas y caramelos. También existe otro consumidor, mayor de 20, que busca chocolates yproductos para refrescar el aliento.

A la par, está surgiendo una nueva categoría marcada por una fuerte influencia a lo saludable y light. De ahí que no debes perder de vista los productos bajos en calorías, endulzados con edulcorantes o reducidos en sal. En todo caso, considera que el cliente compra estos productos por impulso, motivado por la conveniencia, por el precio, el fácil acceso...