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 El objetivo de la unidad de producción o explotación lechera es elde producir leche, teniendo como responsabilidad la de salvaguardar la salubridad y calidad de la misma de forma que satisfaga lasmás altas expectativas de la industria y de los consumidores. Lasprácticas en la explotación deben dirigirse a asegurar, del mismo modo, que la leche sea producida por animales sanos, bajo condicionesde bienestar aceptables para estos últimos y respetando el entornomedioambiental local.

El papel de los ganaderos es el de garantizar que en la explotación se aplican buenas prácticas deproducción, de higiene y de manejo de los animales. El objetivo debe ser laprevención del problema, incluyendo las enfermedades de los animales, más que la corrección cuando estos ya han ocurrido.

ElOrganismo Nacional de Normalización de COFOCALEC, A.C. a través de suSubcomité Técnico de Normalización de Proceso, concluyó el Proyecto de Norma Mexicana PROY-NMX-F-730-COFOCALEC-2007, Sistema ProductoLeche - Alimentos - Lácteos - Prácticas de higiene recomendadas parala obtención de leche, habiéndose publicado el aviso de consulta pública en el Diario Oficial de la Federación el pasado 15 de Enero de2008.

Con el objeto de ampliar la información en cada uno delos 6 grandes puntos que contempla el proyecto de norma mexicana, a partir de este número se desglosarán los requisitos, buscando conello aclarar a los productores de leche el alcance que tienen,iniciando esta serie de artículos con las instalaciones.

Para obtener un producto con calidad es importante saber que se requiere, entreotras cosas, de un conjunto de instalaciones que permitan laoperación eficiente de la explotación lechera. En el diseño de las instalaciones es necesario conocer las condiciones climáticas de la zona,ya que para climas cálidos con escasas precipitaciones..
Ganado
El ganado es el conjunto de animales criados por el ser humano, sobre todo mamíferos, para la producción de carne y sus derivados...